2013 9.4. Ruokaluento Casseli

Ruoanvalmistus - mitä se on?

Luento ruokakemiasta ja illallinen ravintola Casselissa 9.4.2013


Rakkaita muistoja, valloittavia hetkiä, yhdessä tekemistä, nauttimista.
Kemiaa ja fysiikkaa. Molekyyleja, entsyymejä, alkuaineita. Denaturoitumista, diffuusiota, fermentoitumista. Mitä ihmettä?

Luennon ruoan valmistuksesta ja ruokakemiasta meille piti koulutuskeskus Salpauksen opettaja Aili Rehtola. Luennon jälkeen nautimme maistuvan illallisen.
 

Alkumalja Cava Aliguer Brut Reserva

MENU
Lohipastramia, grillattua parsaa ja sitruuna-Hollandaise

***
Maitovasikan paistia, salviakastiketta ja sieni-perunakakkua

***

Vanilja Cremé Brulée ja luomumansikkasorbettia
***
Kahvi/tee

Menun hinta 35 €/henkilö

JUOMAT

Cava Aliguer Brut Reserva
Pomares Tinto
Astoria Lounge Moscato Malvasia Rose

 

Tässä jäsenistön kommentteja:

 

Alkuruoka:                                  

Ihanan maukas leipä, joka tasapainotti kastikkeen ja hiillostetun kalan maun. Cava täysi kymppi tälle ruoalle. Lisäksi seuraavat kommentit:   Alkuruoka  Ok,  hyvää,  hyvä ja erikoinen , maukas ja kauniisti esillä

Tillisorbet:

Tillisorbet muikea, maukas väliruoka. Tykkäsin kovasti vaikka maistui vielä pääruoan jälkeenkin

Tillisorbetti oli positiivinen raikas yllätys

Tillisorbetti väliruokana hieman liian makea

Pääruoka:

Pääruoan kastike  oli hyvä, liha oli mureaa mutta ei ehkä ihan  nuorta vasikkaa. Maitovasikka ei ollut maitovasikkaa, oli kuivaa.

Liha näytti kuivalta, ei ollut. Sieni-perunassa maistui myös sieni ok, kastike maukas tosin salvian makua sai hieman etsiä, kasvikset eivät juuri saaneet tilaa, fenkoli oli raaka

Vasikanpaistissa olisi voinut olla makua reilummin, kastike maukas, paisti ohuempina siivuina? – vai kuivaako

Jälkiruoka

Jälkiruoka ok , oli hyvä, oli täydellistä.  Jälkiruoka maistuva, viinin kanssa erittäin hyvin yhteensopiva

Jälkkäri: Minä tykkäsin

Viinit:

Viinit ruokiin sopivia. Astoria Lounge sopi jälkkäriin kuin nenä päähän

Jälkiruokaviiniä tarjottu erittäin epätasaisesti, meillä esim ½ normaali annoksesta. Korjattiin huomautuksen jälkeen.

Muuta:

Menun esittely huipputasoa, harvemmin, ei siis juuri milloinkaan ollut tällaista

Paras Casselin menu jonka olen nauttinut!

Luento oli melko teoreettinen, ei vastannut ennakko-odotuksia

Illan kulkua olisi voinut tiivistää hieman