Chaîne des Rôtisseurs Finlande toivottaa kaikille parempaa vuotta 2021, joka toivottavasti tarjoaa meille kaikille herkullisia makuja. 
Pidetään huolta toisistamme ja jatketaan suomalaisen ruoka-ja ravintolakulttuurin tukemista!

Ajankohtaista:

Vilja Valliranta nappasi voiton nuorten kokkien SM-kilpailuissa

Alle 27-vuotiaiden kokkien suomenmestaruuskilpailuissa Jyväskylässä nuoret keittiöalan ammattilaiset ottivat mittaa toisistaan valmistamalla kolmen ruokalajin menun. Kilpailun voittaja Vilja Valliranta lähtee seuraavaksi taistelemaan voitosta kansainvälisiin kilpailuihin. Syyskuussa 2021 maailman parhaat nuoret kokit kilpailevat Ranskan Pariisin Cordon Bleu -koulussa.

Kilpailun voittanut Valliranta työskentelee Turussa Ravintola Rosterin keittiössä. Kisan kakkoseksi sijoittui Severi Heikkinen Jyväskylän Artcateringista ja kisan kolmossijan otti Jonne Hänninen Tampereen TAMK Catering Studiosta.

”Ravintola-alan vetovoima on kärsinyt erityisen paljon korona-ajan rajoitteista. On hienoa, että kilpailuilla voimme osoittaa arvostusta ja kohdistaa tukea nuorten ammattilaisten kehittymiseksi rautaisiksi ammattilaisiksi”, toteaa Chaîne des Rôtisseurs Finlanden valtavouti Johanna Hornborg-Ojala.  

”Pandemia-aikana ravintola-alan nuorilla osaajilla on ollut vain vähän näytön paikkoja. Tällainen kilpailu auttaa nuoria kasvamaan huippuammattilaisiksi”, lisää kilpailun päätuomari Chef Rôtisseurs lehtori Riitta Palho. ”Kuitenkin näillä nuorilla ammattilaisilla on hieman kehitettävää erityisesti kokonaisen kalan käsittelyssä, annosten esillepanossa ja omaperäisyydessä, jotta voi menestyä kansainvälisessä kisassa. Nämä omaisuudet toki kehittyvät systemaattisen harjoittelun kautta”, Palho jatkaa.

Kilpailussa arvioitiin sekä keittiötyöskentelyä että valmistettujen annosten makua. Vilja pärjäsi parhaiten sekä makukokonaisuuksissa että keittiötyöskentelyssä. Kokonaisuus oli erinomainen, erityisesti broilerin paloittelu, annostelu, taloudellisuus ja hygienia nousivat esiin teknisissä taidoissa. Esillepanossa värejä oli käytetty taidokkaasti.

Kilpailun pakollisena raaka-aineena alkuruoalle oli tuore avattu kokonainen kirjolohi ja kirjolohenmätiä, joka tuli nostaa esille lämpimänä, sekä kaksi selkeää lisäkettä. Pääruoan pakollisena raaka-aineena oli kokonainen broileri ja broilerin maksa, yksi kastike, yksi tärkkelyspitoinen lisäke ja kaksi muuta selkeää lisäkettä. Jälkiruoan pakollisena raaka-aineena oli pakastepuolukoita, ja annokseen tuli valmistaa kolme eri komponenttia, joista yhden tuli olla leivonnainen. Lisäksi kilpailijoiden käytettävissä oli raaka-ainekori itse valittujen lisäkkeiden valmistamiseen.

Kädentaidot mitattiin kirjolohen fileoinnissa, broilerin paloittelussa sekä muiden raaka-aineiden käsittelyssä, hygienia ja taloudellisuus huomioiden. Vaihtelevat kypsennysmenetelmät toivat arvokkaita tekniikkapisteitä. Kilpailijoiden työskentely oli siistiä, taloudellista ja johdonmukaista. 

Kansainvälisissä kilpailuissa suomalaiset ovat voittaneet mestaruuden kahdesti.  Arto Rastas voitti kultaa vuonna 2005, ja seuraavana vuonna Mikko Kautto voitti pronssia.  Lasse Koistinen toi ykkössijan kolme vuotta myöhemmin vuonna 2009. Laura Virolainen sijoittui hopealle vuonna 2015, ja Emmiina Lehtonen toi kotiin MM-pronssia vuonna 2018.

Nuorten Kokkien maailmanmestaruudesta on kisattu vuodesta 1977 lähtien. Tämän vuoden MM-kisa ratkaistaan Pariisin arvostetussa Cordon Bleu -koulussa 26.-27.9.2021. Koronapandemiasta johtuen vuoden 2020 kilpailun finaali järjestetään vasta nyt, samaan aikaan. Suomen edustajana kisaa siis Vilja Vallirannan lisäksi vuoden 2020 finaalin voittanut Valtteri Paltamaa.

”Kilpailun tarkoituksena on antaa nuorille ammattilaisille mahdollisuus kehittää kilpailun avulla taitojaan ja hakea kansainvälistä kilpailukokemusta. On hienoa huomata, nuoret ammattilaiset luottavat itseensä ja ovat halukkaita hakemaan täysin uudenlaista kokemusta kilpailuista”, kilpailun johtaja Martti Lehtinen miettii.

Suomen kilpailupaikka Jyväskylä Gradia Priimuksen toimipiste tarjosi erinomaiset puitteet tämänvuotiselle kilpailulle. 

Kilpailun järjestäjänä toimii Chaîne des Rôtisseurs Finlande, joka on Suomen yksi Suomen merkittävimmistä gastronomisista järjestöistä. Toiminnan tavoitteena on edistää alan ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä, olla mukana tukemassa suomalaista ruokakulttuuria sekä kannustaa erityisesti nuorten ammattilaiskokkien ja viiniammattilaisten kehittymistä.

Lisätietoja:

Martti Lehtinen

Kilpailun johtaja, Opetusneuvos

+358405040863

Tänään on kilpipäivä!

Juhlitaan erilaista kilpipäivää - jo toisen kerran. Annetaan kuitenkin keväisen valon pilkahtaa hyvän ruoan ja juoman äärellä pienessä piirissä kilpipäivänä lauantaina 24.4.2021.

Jaa eri puolilla maailmaa asuvien hyvän ruoan ja juoman ystävien kanssa tuntojasi Rôtisseursien globaalilla someseinällä! Tämän vuoden teemana on kananmuna, mikä antaa mahdollisuuden hyödyntää tätä loistavaa raaka-ainetta monipuolisin tavoin ja luoda herkullisia kuvailoitteluita.

Yhdessä meissä on voimaa

Ravintolat ovat auki vain rajoitetusti ja eri tavoilla eri puolella Suomea. Hyödynnetään toiminnassa olevien ravintoloiden korkeatasoista tarjontaa menun take-awayna tai kotiin kuljetettuna, ja käydään ravintoloissa aina kun voimme. Voit konkreettisesti auttaa kilpiravintoloita tilaamalla herkkuja kotiin tai varaamalla pöydän turvalliseen ateriointiin. Monet ravintolat tarjoavat myös viinisuositukset nautintoa täydentämään. Lisää postaukseesi sen ravintolan hashtag, missä aterioit tai mistä tilaat kilpipäivän tai muun päivän lounaan tai illallisen. Ravintolat saavat näin näkyvyyttä, joka varmasti muistetaan silloinkin, kun pandemia on selätetty ja ovia taas availlaan. Monet ravintolat myös myyjät lahjakortteja, sellaisen hankkiminen on myös erinomainen tapa juhlistaa kilpipäivää!

Kotikokkailujen parissa hyödynnetään myös kilpikauppojen tarjontaa hyvän juoman parissa

Meillä kaikilla on kullanarvoinen mahdollisuus konkreettisesti tukea ravintoloita, kilpiyrityksiä ja niiden koko henkilökuntaa tässä vakavassa tilanteessa. Useampi ravintola on kertonut, kuinka aiempien lamavuosien aikana juuri jäsenemme aktiiviset vierailut mahdollistivat toiminnan jatkuvuuden. Myös koronan aikana useat jäsenet pyrkivät käyttämään palveluita aina kun se on mahdollista. Vaikutetaan ja tuetaan yhdessä! Nyt jos koskaan me-henki on arvossaan.

Olemme taas päivän lähempänä sitä, että pandemia on ohi.

#chaineday, #worldchaineday tai #chainedesrotisseurs

Someseinä löytyy osoitteesta: https://taeggie.com/public/world-chaine-day 

Taitaja2021-kilpailut antavat nuorille mahdollisuuden loistaa

Vaikka koronatilanne asettaa rajoituksia yhteisiin tapaamisiin, on hyvä muistaa nuoria alan opiskelijoita ja tukea heidän ammatillista kehittymistään. Vuoden nuoren kokin ja saliammattilaisen lisäksi kokemusta voi kartuttaa Taitaja2021-kilpailuissa.

Taitaja on Suomen suurin ammatillisen koulutuksen tapahtuma, jossa kilpaillaan ammattitaidon alle 
22-vuotiaiden Suomen mestaruuksista. Jyväskylän Gradiassa 3.2.2021 järjestetyssä semifinaalissa paikalliset kyvyt suoriutuivat hienosti.

Kilpailu oli kova, sillä mukana oli peräti 98 kokkiopiskelijaa ja 23 tarjoilijaopiskelijaa eri puolilta Suomea. Semifinaalikilpailujen käytännön keittiötyöosuudessa suunniteltiin ja toteutettiin vatitarjottava 20 henkilölle ja jälkiruoka lautasella 6 henkilölle. Tarjoilijalajin tehtävä koostui kahdesta moduulista: korkeatasoinen bistrotarjoilu ja juomasekoitusten valmistus. Gradialaiset kilpailijat venyivät huippusuorituksiin: Anastasia Kortemäki ja Paavo Hämäläinen pääsivät kokkilajin finaaliin ja Venla Ikonen tarjoilijalajin finaaliin. 

Finaalit järjestetään Oulussa 18.-20.5.2021 poikkeusjärjestelyin. Yhden ison yleisötapahtuman sijaan kilpailulajit järjestetään hajautetusti Pohjois-Suomen ammatillisissa oppilaitoksissa. Yleisö pääsee osallistumaan tapahtumaan virtuaalisesti Suomesta ja ulkomailta. Virtuaalitapahtuma on maksuton ja kaikille avoin. Näin voi helposti seurata kilpailuja ja oheistapahtumia, tutustua loistaviin ammatteihin ja kannustaa sädehtiviä nuoria.

Gradia Jyväskylän Priimus-kampuksella annetaan mitä parhainta ravintola- ja catering-alan koulutusta. Sekä nykyisten että entisten opettajien ja opiskelijoiden mielestä Tuomiojärven rannalla sijaitseva opinahjo on alallaan Suomen ykkönen. Koulutus on korkealla tasolla ja alan kilpailuissa on vuosien myötä saavutettu paljon menestystä - jopa maailmanmestaruustasolla.

Lisätiedot:
lehtorit Riitta Palho, puh. 040 341 6006 ja Timo Rasinaho, puh. 040 341 6014