Workshop - kalat ja äyriäiset 15.9.2026

Kala- ja äyriäistyöpajaa on toivottu meiltä jo pitkään, joten on aika tartua kuhaa kiduksista. Tässä työpajassa emme keskity vain nyppimään ruotoja ja pohtimaan miten ahven paistetaan pannulla nätisti nahkapuoli alaspäin, vaan sukellamme syvälle piscesien ja crustaceoiden sielunmaisemiin.

Raaka-aineissa käytämme parasta, mitä onnistumme saamaan käsiimme, ja myös päivän kalat valitaan sen mukaan, mikä kalatiskillä näyttää aamulla parhaimmalta. Keltaevätonnikala tulee kuitenkin Vietnamista, jossa se on pyydetty siimalla, ja kuuluu siksi WWF vihreälle listalle, eikä sen syömisestä tarvitse kärsiä moraalista krapulaa.

Illan aikana uimme klassisesta ranskalaisesta keittiöstä modernimmille vesille ja takaisin. Escoffier pääsee mukaan lihaliemipohjaisen tomaatikastikkeensa muodossa, beurre blanc saa seurakseen mätiä, ja kampasimpukka kohtaa maa-artisokan Jennin signature-annoksessa.

Tällä kertaa Jenni valmistaa jälkiruoan etukäteen, joten kaikki osallistujat pääsevät keskittymään työpajassa kalojen ja merenelävien valmistukseen.

Menu

1. Kampasimpukkaa ja maa-artisokkaa

2. Hummerivelouté ja rapukroketti

3. Kala-mousselinella täytettyjä kala-paupietteja sekä mäti- beurre blanc -kastiketta. Kaloiksi valitsemme parhaat, mitä tuoreina saamme.

4. Paahdettua keltaevätonnikalaa, Escoffierin tomaatikastiketta ja sahrami-riisipilahvia

5. Jennin valmistama jälkiruoka

Paikka: Pursimiehenkatu 26 c 5krs

Aika: 15.9.26 klo 17:00–22.30

Hinta: 120€/hlö. Lisäksi on mahdollista ostaa ruokiin suunniteltu viinipaketti hintaan 30€/hlö. Voit ottaa kokkikouluuun myös mukaan omia kokkailuviinejä. 

Ilmoittautuminen: Ilmoittaudu heti mukaan oheisen LYYTI-linkin kautta ja maksa osallistumismaksu(t) annettujen ohjeiden mukaan. Ilmoita myös mahdollisista ruokarajoitteista.

Pukeutuminen: Kokkaukseen soveltuva asu, ei käätyjä

Tilaisuus on avec. Tervetuloa!