Nuoret kokit
Jeunes Chefs Rôtisseurs competition
Nuorten kokkien arvostettu kansainvälinen Maailmanmestaruus-kilpailu on järjestetty vuodesta 1977. Kansainvälisissä kilpailuissa kisaa kunkin maan parhaimmat kokit, jotka ovat voittaneet ensin oman kansallisen kilpailun samana vuonna. Vuoden 2022 TOP 3: Norja, Suomi, Uusi-Seelanti.
SM-kilpailut
Nuorten kokkien kilpailu mahdollistaa nuorille kartuttaa kokemustaan ja saada mahdollisuuden osoittaa taitojaan. Kunkin maan kansallisen kilpailun tavoitteena on vaalia ja ylläpitää kansallisen keittiön arvostusta ja perinnettä. Kansalliseen kilpailuun voi osallistua alle 27-vuotias keittiöammattilainen. Kilpailijoiden tulee olla Suomen kansalaisia ja joiden esimies tai työnantaja on vähintään Chaîne des Rôtisseurs-järjestössä Maitre- tai Chef Rôtisseur -arvoinen jäsen.
SM-kilpailu kilpailu käydään tammikuussa. Ennen kansallista pääkilpailua eri alueiden voutikunnat järjestävät aluekarsinnat. Karsintoihin pääsee mukaan ottamalla yhteyttä oman voutikunnan Vice-Conseiller Culinaireen, jolta saa lisätietoa myös kilpailuista.
Vuoden 2023 SM-kilpailun osalta karsintakilpailut käydään marras- ja joulukuussa 2022.
Kilpailun kulku
Kilpailussa kukin kilpailija saa numerojärjestyksessä Black box- raaka-ainekorin, jonka pohjalta ja listaan merkityistä yhteisistä saatavilla olevista raaka-aineista kilpailija suunnittelee menun.
Korin saatuan kilpailijalla on puoli tuntia aikaa suunnitella kilpailumenunsa. Korin raaka-aineista tulee suunnitella ja toteuttaa oma menunsa neljälle (4) ruokailijalle, sisältäen alku-, pää- ja jälkiruoan. Tuomaristo tutustuu kilpailukorin sisältöön ennen kilpailua.
- kilpailijan tulee laatia kolmen ruokalajin à la Carte - tyyppinen menu ja työsuunnitelma raaka-ainekorin pohjalta.
- menu luovutetaan valvojalle ennen keittiöön menoa, minkä jälkeen kilpailijoilla on kolme tuntia aikaa valmistaa ruokalajit.
ALKURUOKA
Pääraaka-aineet ja muut pakolliset osa-alueet:
- pakolliset pääraaka-aineet määritellään vuosittain
- annos tulee nostaa esille lämpimänä.
- annoksessa tulee olla kaksi (2) selkeää lisäkettä.
- muut korin raaka-aineet vapaasti käytettävissä.
PÄÄRUOKA
Pääraaka-aineet ja muut pakolliset osa-alueet:
- pakolliset pääraaka-aineet määritellään vuosittain
- annoksessa pitää olla vähintään yksi (1) kastike, yksi (1) tärkkelyspitoinen päälisäke ja kaksi (2) muuta selkeää lisäkettä
- muut korin raaka-aineet vapaavalintaisia
JÄLKIRUOKA
Pääraaka-aineet ja muut pakolliset osa-alueet:
- pakolliset pääraaka-aineet määritellään vuosittain
- annoksessa tulee olla vähintään kolme (3) komponenttia, joista yhden tulee olla leivonnainen
- muut korin raaka-aineet vapaavalintaisia
Kansainvälisistä kilpailuista lisätietoa täältä.
Vuoden nuori kokki ja sommelier voittajat
2002 Erkka Hotti
2007 Ulla Häkkinen, Jyväskylä
2008 Antti Uusitalo, Helsinki
2009 Samuil Angelov, Helsinki
2010 Janne Halla, Helsinki
2011 Arttu Sademaa, Turku
2012 Markku Niemi, Helsinki
2013 Elisa Närhi, Tampere
2014 Kata Shecter, Kuopio
2015 Laura Virolainen, Turku
2016 Atte Lassila, Oulu
2017 Sanna Rahkonen, Oulu
2018 Emmiina Lehtonen, Tampere
2019 Niko Tähti, Helsinki
2020 Valtteri Paltamaa, Jyväskylä
2021 Vilja Valliranta, Turku
2022 Otto Hietamies, Helsinki
2023 Saku Karstila, Jyväskylä