Kilpikriteerit

Merkki korkeasta laadusta ja osaamisesta

Kilpikriteerit

• Ravintolan toiminnan on täytettävä Chaîne des Rôtisseurs Finlanden yleiset tavoitteet kuten kansallisen keittiön vaaliminen, gastronomian kehittäminen, alueellisten sekä kulinaaristen perinteiden säilyttäminen ja kehittäminen.
• Kilvet ovat ennen kaikkea merkki ravintolan laadusta, sen ruoka- ja palvelutuotteen korkeasta tasosta.
• Laadun tulee pysyä samana sesongista ja tilauksesta toiseen.
• Kilpi luovutetaan vain yhtä nimettyä ravintolaa tai sen osaa varten.
• Kilpiravintolan ruoan tulee olla ammattimaisesti valmistettu, esille laitettu ja tarjoiltu.
• Tuotevalikoiman tulee olla monipuolinen niin raaka-aineiltaan kuin valmistusmenetelmiltään.
• Ruoan tulee olla puhdasta ja hygieenisesti valmistettua.
• Ruoan tulee olla hyvän makuista sekä rakenteellisesti ja ulkonäöllisesti onnistunutta.
• Viinilistan tulee olla monipuolinen: eri ikäisiä viinejä eri alueilta ja eri rypälepohjalta, ja niiden pitää tukea ruokalistaa.
• Kilpiravintolan tulee olla yksilöllinen.
• Kilpiravintolan tulee tarjota asiakkailleen –  etenkin järjestömme jäsenille –  joka suhteessa miellyttävää ravintolakokemusta ja osaamista tuotteiden, palveluiden ja fyysisten puitteidenkin osalta.
• Ravintolassa on oltava mahdollisuus ruokailuun rauhassa ilman häiriötekijöitä, kuten tanssia tms.
• Ravintolassa tulee olla järjestön jäsen sekä salin että keittiön puolella ja vähintään toisen näistä jäsenistä on oltava Maître-arvolla. Maître-arvon käädyt on luovutettu ravintolan vastaaville henkilöille jo ennen kilven luovuttamista.
• Kilpiravintola voi olla myös tilaus- tai kausiravintola.