Menu juhlaan

kylmä alkuruoka

lämmin alkuruoka

keitto

kalaruoka

liharuoka

lämminruoka

kylmäruoka

sorbetti

paisti (lintu tai riista)

vihannesruoka

lämmin jälkiruoka

kylmä jälkiruoka

juusto

jälkiruoka

Huomaa menua suunnitellessasi:
*Ensiluokkaiset raaka-aineet
*Suosi vuodenajalle tyypillisiä raaka-aineita
*Suosi paikallisia raaka-aineita
*Vältä ruoka-aineiden toistumista
*Huomioi ravitsemukselliset tekijät (valkuaisaine, rasva, hiilihydraatti >kuitu)
*Kustannustekijät

Gastroniminen järjestys

Klassisen keittiön gastronimisen järjestyksen periaatteet 1800 -luvulta

- Aloita ateria kevyellä, kylmällä (ensisijaisesti) tai lämpimällä ruokahalua herättävällä ruokalajilla

- Jatka lämpimällä keitolla tai muulla väliruoalla

- Pääruoka

- Kevyt väliruoka, juotava tai sorbetti

- Jälkiruoka

- Juustoja

- Aterian päättäminen hedelmillä

Klassinen ranskalainen järjestys  

1. Hors d’ oeuvre froids  - kylmä alkuruoka
2. Hors d’ oeuvre chauds  - lämmin alkuruoka
3. Potage clairs  - kirkaskeitto
4. Soupe   - kalakeitto / sipulikeitto
5. Potages lieés   - suurustettu keitto
6. Crème  - kermainen keitto
7. Bisque  - äyriäiskeitto
8. Farineux   - jauhoruoat
9. Oeufs    - muna
10. Poissons  - kala
11. Viande  - lihat
12. Gibier     - riista
13. Volaille - linnut
14. Gibier   - riista
15. Légumes  - vihannekset
16. Fromages  - juustot
17. Desserts    - jälkiruoka
18. Boissons  - juomia

 

Tarkennettu ruokalistajärjestys

Kylmät alkuruoat
Kaviaari, mäti
Äyriäiset ja nilviäiset
Sillit ja muut suolakalat
Miedosti suolatut kalat
Savustetut kalat
Muut kalat
Kylmät liharuoat
Kylmät linturuoat
Hedelmät
Salaatit ja cocktailit
Muut

Lämpimät alkuruoat
Kala- ja äyriäisruoat
Liha- ja linturuoat
Jauho- ja suurimoruoat
Muut

Keitot
Liemet
Suurustetut keitot
Kansalliset keitot
Erikoiskeitot
Bisque-keitot

Munaruoat
Munavuoat
Munakkaat
Muut
Kohokkaat

Kalaruoat
Haudutetut
Savustetut
Pariloidut
Paistetut
Uppopaistetut
Kuorrutetut

Liharuoat
Raavas
Vasikka
Porsas
Lammas
Riista
Sisäelimet

Linturuoat
Siipikarja
Riistalinnut

Vihannesruoat
Lämmin
Kylmä

Jauho- ja suurimoruoat
Ravioli, cannelloni, polenta jne.

Juustot
Miedoista voimakkaisiin

Lämpimät jäkiruoat

Kylmät jälkiruoat

Tuoreet hedelmät

Lähteet: D.R.. Lillicap: Food and bevarage service / Hildestrand & Halling: Måltider och matsedlar