Tapahtumat 2023

Joulukuun 14 päivä klo 18:00

Savutuvan Apajan joulun riistapöytä

Joulun riistapöytä oli tämän joulun erikoisuus, johon Savutuvan Apajan keittiömestari oli koonnut lämpimän peurakeiton lisäksi useampia pieniä ja laadukkaita syötäviä makuhermoja kutkuttamaan.

Rakkaudella haudutettua peurakeittoa

Porsaan savupaistia

Savustettua kalkkunaa

Kylmäsavulohta

Sienipiirasta

Aura-päärynöitä

Lohirieskarullia

Vihersalaattia ja talon omenaista salaatinkastiketta

Hedelmäistä juustosalaattia

Waldorfin salaattia

Torpparin leipää ja saaristolaisleipää

Voita

Mätimoussea

Kahvia ja teetä

Jouluista suklaaöveriä

Punajuuri marinoitu lohi ja yön yli haudutettu karitsa maistuivat teatterielämyksen jälkeen

Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsenet pääsivät nauttimaan kulttuurista ja erinomaisesta ruosta lauantaina 11. marraskuuta. Valittuna teatteriesityksenä Evita -Musikaali köyhien kuningattaresta Jyväskylän kaupunginteatterissa.

Teatterin jälkeen kokoonnuttiin Bistro Kirkkopuistoon päivälliselle.

Alkuruuaksi tarjoiltiin punajuuri marinoitua lohta, mallasta ja dijonsinappikastiketta. Itävaltalainen Loimer Lois Grüner Veltliner täydensi makuelämyksen.

Pääruokana yönyli haudutettua karitsaa, savuperunapyrettä ja karpaloa. Täyteläinen, etelä-rhônelainen Le Petit Baron oli erinomainen valinta viiniksi.

Jälkiruokana maistui valkosuklaa jäätelöä, kurpitsakakkua ja karamellissoituja pähkinöitä.

Päivällinen ja palvelu oli jälleen erinomaista, josta haluamme kiittää Kirkkopuiston Bistron henkilökuntaa.

Kuokkalan kartano juhli Rôtisseurs-kilpeään

juhlaillallisella 50 rôtisseurs-jäsenen kanssa

Lähes 50 Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsentä oli todistamassa 5. lokakuuta, kun Kuokkalan kartanon ravintoloitsija ja keittiömestari Sami Sorvoja sekä ravintolapäällikkö Miia Sironen ottivat vastaan Rôtisseurs-kilven valtavouti Johanna Hornborg-Ojalalta ja Jyväskylän vouti Seppo Valkeiselta.

“Tämä on meille iso ja tärkeä asia. Mehän ollaan itse tiedetty, että miten hyviä me ollaan, mutta nyt siitä on sitten konkreettinen asia mittarina. Muutkin sen näkevät, että kun astuu ovesta sisään, niin tietää saavansa hyvää ruokaa”, Sorvoja totesi kilven saatuaan.

Arkkitehti Wiii Lönnin suunnittelema Kuokkalan kartano valmistui vuonna 1904. Sorvojan ja Sirosen luotsaama ravintola avattiin siellä vuonna 2021.

“Vaikka minulla on pitkä työhistoria takana, niin jostain syystä vähän jännitti enemmän kuin muina päivinä. Tämä on hieno ja iso päivä, yli 11 vuotta Chaîne des Rôtisseurs -järjestön jäsenenä ollut Sironen kertoi ennen juhlaillallista, jolle osallistui noin 50 Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsentä.

Valtavouti Hornborg-Ojalalle uuden Rôtisseurs-kilven luovuttaminen on aina mieluinen tehtävä.

“Kilven luovutuksessa ollaan aina meidän toiminnan ytimessä. Kun pääsee eri maakuntiin ja nyt Keski-Suomeen, niin se aina sykähdyttää, koska silloin me päästään korostamaan, että meillä on laadukasta ruokaa ympäri Suomen. On hienoa olla mahdollistamassa jälleen uusi kilpiravintola Jyväskylään”, Hornbor-Ojala totesi.

Kuokkalan kartano oli hänellekin ainutlaatuinen miljöö kilpiravintolalle.

“Kuokkalan kartano on erinomainen esimerkki siitä, että klassiseen miljööseen voidaan tuoda maut tähän päivään, hakea laajoja elämyksiä ja tuoda ne modernina lautaselle”, Hornborg-Ojala luonnehti.

Rôtisseurs-kilven luovutuksen jälkeen nautittiin juhlaillallinen. Alkuruokina tarjottiin suolapaahdettua punajuurta ja mustaherukanlehteä lehtikaalin ja dijonin kera sekä paahdetusta maa-artisokasta tehtyä keittoa. Pääruokana oli yön yli haudutettua karitsaa karhunlaukan, juurisellerin ja salotin kera. Jälkiruokana nautittiin omenaa ja tuorejuustosorbettia kaurapalan kera.

Rapuja syyskuun illassa

Kaksikymmentäkaksi Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsentä nautti ravuista ja kuulaan syysillan tunnelmasta Albassa 7. syyskuuta. Mutta ravut olivat vain yksi osa illan menuta. Kalan ystävät saivat kokea paistettujen ahventen ja haukiterriinin makuelämyksestä, kun lihavaihtoehtona tarjottiin ylikypsää härkää. Yli kolmen tunnin illallisen kruunasi marjakimara sabayonkastikkeessa.

Ilta aloitettiin kylmäsavulohi-mustajuurikeitolla. Keitto oli samettisen pehmeää ja leppäsavun maku tuntui vahvana. Mustajuuren ja kylmäsavulohen liitto toimi täydellisesti.

Ravuista pöytäkeskusteluissa todettiin seuraavaa: hyvä koko, hyvä maku, hyvä suola.

Ahvenfileet olivat taidokkaasti paistettu ja yrttinen haukiterriini yllätti rakenteeltaan ja maultaan. Sitruunainen hollandaisekastike oli niin hyvää, että sitä pyydettiin keittiöstä lisää. Ohelanaukeen härkä Guinness-kastikkeineen ja kantarelli-perunasalaatin kera sai niin ikään kehuja.

Steiningerin riesling oli loistava pari sekä keitolle että ravuille. Ahventen kanssa tarjottiin italialaista, täysin verdicchio-rypäleestä valmistettua Garofoni Serra Del Conte -valkoviiniä ja härän kanssa ranskalaista Foncalieu Via Nostrum Corbieres -punaviiniä. Marjojen kanssa makeudesta kilpaili Michel Schneider Silvaner Eiswein.

Chaine des Rôtisseurs Jyväskylä järjesti 1.6. vuosikokouksen ja makuhermoja kutkuttavan illallisen ravintola Pöllöwaarissa.

Herkullisen ja taidokkaan menun oli suunnitellut ravintola Pöllöwaarin keittiömestari Chef Rôtisseurs Riku Ruuskanen. Jalojen juomien mainioista valinnoista ruokalajeille oli vastannut Sommelier, Honoraire Vice-Echanson de Jyväskylä Ulla Häkkinen.

Molemmat ovat aikoinaan edustaneet Suomea Nuorten ammattilaisten MM-kilpailuissa. Riku edusti Suomea SM-mestarina Jeunes Chefs Rôtisseurs Competitionissa vuonna 2013 ja Ulla vastaavasti Concours des Jeunes Sommeliers -kilpailuissa vuonna 2007.

Kuvissa tunnelmia illasta ja keväisestä menusta ja juomista.

Kuvat: Vice-Chargé de Missions Seppo Lauritsalo

Iltapäivän kunniaksi teehetki Vanhassa Pappilassa

Kun Kauno S. Kallion suunnittelema Jyväskylän kaupunkiseurakunnan pappila valmistui vuonna 1928 nykyisen Vapaudenkadun varteen, arveltiin arkkitehdin saaneen vaikutteita Tanskasta ja Hollannista. Jos pappilan arkkitehtikilpailun olisi voittanut Alvar Aalto, oli rakennuksessa saattanut olla viitteitä Venetsiasta, kuten hänen suunnittelemassaan ja vuonna 1924 valmistuneessa Työväentalossa.

Pappila osoitteessa Vapaudenkatu 26 loppui vuonna 1985 ja sen jälkeen rakennuksessa oli mm. päiväkoti ja seurakunnan kokoustiloja. Perjantaina 28. huhtikuuta vuonna 2023 rakennuksessa avattiin tilausravintola Vanha Pappila, jonka ravintoloitsijana toimii Chef Rôtisseur Arto Hakanen.

“Meillä Art Cateringilla on aina ollut rakkaus ruokaan ja me halutaan kuunnella asiakasta ja tilaisuutta. Asiakkaan kautta löydämme sen mitä me halutaan tarjota”, Hakanen toteaa.

Hakasen mukaan Vanhan Pappilan menut perustuvat lähiruokaan ja ranskalaiseen keittiöön.

“Kun ollaan Vanhassa Pappilassa niin me halutaan siirtyä ehkä enemmän klassisempaan puoleen.

Hakanen jatkaa myös Toivolan vanhalla pihalla sijaitsevan Paja-ravintolan ravintoloitsijana. Kun Pajassa on tarjolla a la carte –illallisia torstaisin, perjantaisin ja lauantaisin, on Vanha Pappila tilausravintola.

“Teeleidi on tässä päivätoimintana. Teeleidissä on tarjolla esimerkiksi afternoon tea ja meidän vitriinituotteet. Art Catering toimii sitten tilauksesta. Toki esimerkiksi äitienpäivänä ja muinakin juhlapyhinä avataan pöytäpaikat”, Hakanen kertoo.

Vanhaa Pappilaa remontoitiin nelisen kuukautta. Teeleidin ja Art Cateringin käytössä on noin tuhat neliömetriä. Uudessa tilausravintolassa on yhteensä 110 asiakaspaikkaa. Hakasen mukaan Vanhassa Pappilassa on tarkoitus järjestää myös konsertteja ja teatteriesityksiä.

Kolmisenkymmentä Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsentä kävi nauttimassa perinteisen afternoon tea -elämyksen lauantaina 29. huhtikuuta Vanhassa Pappilassa. Tarjolla oli kolme suolaista ja kolme makeaa herkkupalaa sekä tietysti teetä ja kahvia. Sima oli taidokkaasti terästetty Cointreau-liköörillä ja aika moni otti lähestyvän vapun kunniaksi myös lasillisen samppanjaa. Rotissöörien lisäksi väkeä oli paikalla lähes tungokseen asti.

“Asiakkaat ovat kehuneet upeaa rakennusta ja sitä, että ollaan tehty kunniaa tänne. Tästä on kiva lähteä kehittämään toimintaa”, Hakanen kertoo.

Sallan pehmeää poroa Kuokkalan Kartanossa

Ari Mäntylä

Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsenet nauttivat unohtumattoman illallisen Kuokkalan Kartanossa 23. maaliskuuta. Keittiömestari Sami Sorvoja oli tiiminsä kanssa loihtinut sellaisen neljän ruokalajin illallisen, että moni poistui kotimatkalle ylpeänä. Jyväskylässä on tarjolla fine dining -elämyksiä, jotka eivät yhtään kalpene Helsingin huippuravintoloille. Tämän Sorvoja tietää, sillä hän on hakenut kannuksensa ja arvostuksensa nimenomaan Helsingin kuuluisista ravintoloista.

Kuokkalan Kartano ilmoittaa keskittyvänsä raaka-aineissaan kotimaisiin järvikaloihin, riistaan sekä paikallisiin marjoihin ja sieniin. Juuri näitä oli tarjolla maaliskuisella illallisella, joka aloitettiin haudutetulla juurisellerillä, omenalla ja italialaisella valkotryffelillä.

Erinomaista alkupalaa seurasi illan yllättävin annos: savustetuista kalanperkeistä valmistettu keitto, jonka paahteinen, kinuskinen maku sai aikaan hämmästeleviä huomautuksia. “Voiko kalanperkeistä saada aikaan jotain näin maukasta”? Jo keiton tuoksu sai monet huokailemaan tyytyväisyydestä. Kalaliemen umamisuus ja kermaisuus sai pohtimaan, että miten monen kokeilun kautta tällaista makujen yhdistelmää joutuu hakemaan? Pääruokana tarjottu Sallan villiporon paahtopaisti oli niin ikään täydellisyyttä hipova annos. Paahtopaisti oli kypsyydeltään täydellistä ja niin pehmeää, että mieli laukkasi Lapin hangille, jossa porot natustelevat naavaa puista. Kastikkeessa oli hienosti yrttisiä makuja puolukkaa unohtamatta.

Jälkiruokana tarjoiltiin sitruunalla maustettua mustikkaa ja rahkajäätelöä. Kuusenkerkkä toi siihen kivan säväyksen.

Ravintolapäällikkö Miia Sirosen johdolla toteutetut viinivalinnat ja moitteeton salityöskentely täydensivät illallisen.

Chaîne des Rôtisseurs Finlanden

60 vuotta juhlittiin Talvikapitulissa

Ari Mäntylä

Chaîne des Rôtisseurs Finlande viettää tänä vuonna juhlavuotta, sillä kansainvälinen, gastronomiaan keskittynyt yhdistys on toiminut Suomessa 60 vuotta. Se on pitkä aika ruoka- ja ravintolakulttuuria vaalivalle yhdistykselle Suomessa, mutta lyhyt siivu paistinkääntäjien historiassa, joka ulottuu vuoteen 1248.

Paistinkääntäjien Veljeskunta perustettiin jo vuonna 1248. Vuonna 1509 Hanhenpaistajien Mestarikiltana aloittaneen järjestön nimeksi vaihdettiin Les Rôtisseurs - Paistinkääntäjät. Vuodesta 1609 järjestön nimeksi tuli Paistinkääntäjien Mestarikunta. Järjestö jouduttiin lakkauttamaan Ranskan vallankumouksen jälkimainingeissa vuonna 1893 ja se herätettiin henkiin vasta vuonna 1950. Ensimmäiset suomalaiset jäsenet Chaîne des Rôtisseurs sai vuonna 1963 ja siksi tätä vuotta juhlitaan eri tilaisuuksissa Suomen eri Voutikunnissa eli alueellisissa yhdistyksissä.

Jyväskylässä järjestettiin lauantaina Talvikapituli, jossa annettiin käätyjä uusille jäsenille sekä nautittiin illallinen. Tilaisuuteen osallistui 82 henkilöä.

"Tämä on juhlavuoden toinen kapituli ja on hienoa viettää se täällä Gradia Priimuksessa, jossa Vuoden nuoreksi kokiksi valittu Saku Karstila on opiskellut. Sakun opettajat ovat tämän illan antimien takana", Jyväskylän voutikunnan puheenjohtaja Seppo Valkeinen totesi.

Juhlaillallisen antimina oli mm. siikaa, haukea, muikkua ja mätiä blinin kera, mustajuurikeittoa ja pääruokana koivunvarvuilla kypsennettyä karitsaa. Juhlaillallinen viineineen maksoi 137 euroa. Fine dining maksaa ja ehkä sen takia Rôtisseurs-järjestöä pidetään elitistisenä. Suomen kansallisen kattojärjestön hallituksen puheenjohtajan Johanna Hornborg-Ojalan mielestä järjestöön ovat kaikki tervetulleita.

"Rôtisseurs-järjestöä on joskus pidetty äijien salaseurana ja varmaan se olikin herrain kerho 60 vuotta sitten. Mutta ajat ovat muuttuneet ja meidän toiminta on kääntynyt ihan 180 astetta. Haluamme olla tosi avoimia siitä mitä me tehdään", Hornborg-Ojala totesi.

Mitä oikeastaan kuuluu 60-vuotiaalle Chaîne des Rôtisseurs Finlande -järjestölle ja suomalaiselle ruokakulttuurille?

"Suomalainen ruokakulttuuri on elänyt ja voinut hyvin pitkän aikaa ja tänä päivänä se on yhä eläväisempi. Se on ottanut vaikutteita muista kulttuureista, mutta se on säilyttänyt oman identiteettinsä", Hornborg-Ojala sanoi.

"On myös hienoa, että kynnys on matalampi harrastajien ja ammattilaisten yhteistyölle. He vierailevat ravintoloissa ja koko ajan kehittävät uutta. "

Chaìne des Rôtisseurs -järjestössä on jäseninä sekä hotelli- ja ravintola-alan ammattilaisia että ruokaa ja ruokailua harrastavia maallikkojäseniä. Järjestössä on noin 2200 jäsentä, joista 120 on Jyväskylän voutikunnassa. Järjestö kertoo toimintansa tavoitteeksi edistää ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä, vaalia ja edistää kansallista ruokakulttuuria sekä kannustaa nuorten ammattilaiskokkien ja viiniammattilaisten kehittymistä.

"Se on äärettömän suuri rikkaus. Harrastajat saavat paljon ammattilaisilta, mutta yhtä lailla ammattilaiset pystyvät hyödyntämään harrastajien näkemyksiä, kuten mm. uusia menujen ja makujen testaamisessa", Hornborg-Ojala huomautti.

Mikä on mielestäsi gastronomian taso Suomessa tällä hetkellä?

"Erittäin korkea ja nousee koko ajan. Sen huomaa siitä, että suomalaiset keittiömestarit pärjäävät koko ajan paremmin kansainvälisissä kilpailuissa. Meidän nuorilla keittiömestareilla on tosi vahva itseluottamus, vahva näkemys itse tuottamistaan mauista ja he pystyvät sen toteuttamaan", Suomen valtavouti Hornborg-Ojala korosti.

Chaîne des Rôtisseurs -järjestön jäseneksi pääsee suositusten kautta.

"Haluamme, että ihmiset liittyvät jäseneksi rakkaudesta ruokaan ja ruokakulttuuriin, eikä sen takia, että tullaan hakemaan käädyt. "

Käätyjäkin Jyväskylän Talvikapitulissa jaettiin sekä ammattilaisille että harrastajille. Ne luovutettiin juhlallisessa seremoniassa, jossa jäsenelle annettiin arvonimi miekalla olalle koskettamalla. Jyväskylän yliopistolla toimivan Semman ravintolapäällikkö Mari Kukkola sai keltaiset ammattilaisen käädyt ja arvonimen Chef Rôtisseurs.

"Käätyjen saaminen tuo arvostusta omaan työhön, arvostusta työyhteisöön ja arvostusta työnantajalle", Kukkola sanoi.

Insinööritoimistossa projektipäällikkönä työskentelevä Anssi Kauhanen kävi hakemassa harrastelijan käädyt ja arvonimen Chevalier.

"Tykkään tehdä ruokaa ja haluan kokeilla kaikenlaista uutta. Nämä ovat hienoja tapahtumia . Täällä on kaikilla samanlaiset mielenkiinnon kohteet ja arvostus ruokaa ja juomaa kohtaan", Kauhanen totesi Chaîne des Rôtisseursin toiminnasta.

Jyväskylän Talvikapitulin valokuvat

Valokuvauksen Talvikapitulissa hoiti Juho Yläjärvi BrownBear - A R T - brownbearart.com

Valokuviksi on ikuistettu lauantain installointitilaisuus ja Grand Dîner. Juhlallisessa installointitilaisuudessa ja lopuksi ryhmänä. Kuvaaja on kiertänyt myös Grand Dînerillä kuvaamassa tilaisuuden tunnelmaa ja illallisen antimia.

Valokuvat toimitetaan latauslinkillä, maksu 23 € hoidetaan Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylä ry:n tilille: FI61 4600 2220 0495 81 viite: 2 32195

Ilmoita maksustasi niin saat lataus- ja käyttöoikeuden kuviin kapitulin jälkeen osoitteesta seppo.valkeinen@gmail.com

Priimuksessa nautittiin Michelin-tasoinen kuuden ruokalajin illallinen

Olo Collection –ravintoloiden Creative Leader & Partner Pekka Terävä tuotti Gradian ravintola- ja cateringalan opiskelijoiden kanssa Michelin-tason illallisen Priimuksessa 26. tammikuuta ja siitä pääsi nauttimaan myös lukuisat Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsenet.

“Tämä on ensimmäinen kerta, kun ollaan koronan jälkeen tekemässä tällaista tapahtumaa. On hienoa olla tekemässä tätä Priimuksessa, jossa minut valittiin Vuoden kokiksi vuonna 1995”, Terävä toivotti vieraat tervetulleiksi.

Kuuden ruokalajin illallinen aloitettiin maa-artisokalla, muikunmädillä ja voikastikkeella. Alkupala herätti makuhermot. Annoksen kastike oli niin maukasta, että moni yritti keksiä keinon saada nautittua se haarukalla viimeiseen pisaraan asti.

Sitten saatiin annos, jossa oli umamilohta, kurkkua ja piparjuurta. Terävä kertoi miten Olossa tehtiin viisi vuotta töitä oikean tekniikan löytämisessä, että umamilohi saatiin lautaselle oikealla tavalla ja rakenteella. Se vaati mm. lohen hermojen katkaisemista tietyllä japanilaisella tekniikalla, kalan pitämistä jääpedin alla kaksi viikkoa, jonka aikana kalan nahkaa pestiin säännöllisesti. Sitten kala suolattiin, kuivattiin ja savustettiin.

Kolmantena annoksena nautittiin eteläisestä Ruotsista saatua sinisimpukkaa, tryffeliä ja merileväkastiketta. Ja jälleen annos yllätti maukkaudellaan.

Välikattauksen jälkeen pääsimme hanhenkoiven, puikulapyreen ja sienivaahdon pariin. Hanhi oli kasvatettu Mikkelissä ja maistui erinomaiselta.

Seuraavan annoksen peura tuli Liedosta. Peuran kaverina lautasella oli sienipyreetä ja madeirakastiketta. Todella maukas annos kruunasi illallisen, jonka päätteeksi nautittiin vielä jälkiruokana spelttiä ja karamellisoitua omenaa.

“Tämä oli aivan mahtava kokemus meidän opiskelijoille. Kiitos meidän henkilökunnalle”, Gradian rehtori Pirjo Kauhanen kiitteli illallisen päätteeksi.

Jälkipuheiden perusteella illallinen oli mahtava kokemus myös asiakkaina olleille ravintola-alan ammattilaisille ja Chaîne des Rôtisseurs Jyväskylän jäsenille.