Termien historiaa
Tervetuloa tutustumaan gastronomisten termien takana piilevään historialliseen merkitykseen. Termit on listattu alle aakkosjärjestyksessä. (Etsiessäsi tiettyä termiä kannattaa käyttää ctrl+F -toimintoa, jolla pääset haluamaasi kohtaan nopeimmin.)
A
Abukir, amiraalia Nelson voitti ranskalaisen välimerenlaivaston siellä 1798 ja Napoleon sai suurvoiton turkkilaisista 1799. Egyptissä, koilliseen Alexandriasta
Agnes Sorel, ranskalaisen Kuninkaan Kaarle VII:n rakastajatar kuoli n. 1450
l’Aiglon, (kotkanpoikanen) Napoleon I:n poika Frans Josef Reichstadtin herttua, Napoleon II. Myös Rostandin näytelmä
Albufera, Ranskan marsalkka, Albuferna herttua (voitti siellä englantilaiset) kuoli 1826
Alexandra, Englannin Kuninkaan Edvard VII:n puoliso
à l’ ancienne, vanhanaik. tapaan
à l’Andalouse, maakuntaruokia Etelä-Espanjasta
Antin, Louis Antoinen, markiisi, ranskalainen kenraali ja kuvernööri, kuoli 1736
Archiduc, arkkiherttua
Aremberg, saksalainen herttuasuku
Argenteuil, kaup. Seinen rannalla Pariisin länsipuolella, nunnaluostari
à l’Arlésienne, maakuntaruokia Arles’ista ja Bouches -de- Rhône-provinssista Etelä-Ranskasta
Armonville, Jean Baptiste, ranskalainen poliitikko, kuoli 1808
Armoricaine, kelttiläinen nimitys Bretagnen rannikkoalueella
d’Artois, maakuntaruokia Arboisista ja Picardiesta Koillis-Ranskassa
Auber, ranskalainen säveltäjä, kuoli 1871
Aulagmer, ranskalainen lääkäri
Aumale, A:n herttua
à l’Auvergnate, maakuntaruokia Auvergne’sta
à l’Avignonne, maakuntaruokia Avignon’ista
B
Bagration, Peter Ivanovitš, venäläinen ruhtinas ja sotapäällikkö, kuoli 1812
Balmoral, Englannin kuningasperheen linna Skotlannista, rakennettu Kuningatar Viktorian aikana
Balzac, Honoré de, ranskalainen kirjailija, kuoli 1850
Bardoux, Agénor, ranskalainen historiotsija, kuoli 1897
Barigoule, maakuntaruokia Provencesta Ranskan kaakkoisosasta
Bart Jean, kuuluisa ranskalainen merisankari, kuoli 1702
à la Béarnaise, maakuntaruokia Béarnista Etelä-Ranskasta
Beatrice, (Protinari) kuuluisa firenzel. nainen, Danten kuolemattomaksi tekemä
Beaucaire, kaupunki Etelä-Ranskan Rhône-joen varrella, aiemmin tunnettu suuresta Magdalena – messusta
Beaufort, engl.-ransk. suku herttuanarvo vuodesta 1682. Henri B. kardinaali ja englantilainen valtiomies
Beauharnais, vanha huomattava ransk. suku, tunnetuin edustaja Joséphine, josta tuli Napoleonin puoliso
Beaujeu, Pierre de Bourbon, ”Sire de B.” , puoliso kuningas Ludvig XIII:nen tytär Anna (1400-luvun loppupuoli)
Beaujolais, alue keskellä Ranskaa, Saône- ja Loire jokien välissä, tunnettu hyvästä viinistä
Beaulieu, Jean-Pierre de, ranskalainen kenraali Itävallan palveluksessa, kuoli 1819
Beaumanoir, Jean, Sire de B., ritari ja laamanni Bretagnesta, kuoli n. 1296
Beaumarchais, Pierre-Augustin, ranskalainen huvinäytelmän kirjoittaja (Sevillan parturi, Figaron häät) kuoli 1799
Béchamel, Louis, B:n markiisi, Ludvig XIV:nen ylihovimestari, kuoli 1703
Bedford, John Russel, B:n herttua, englantilainen parlamentaarikko, kuoli 1771. Kreivikunta ja kaup. Englannissa
Belle-Alliance, keskeinen kylä Waterloon taistelussa
Bellini, Vincenzo, italialainen säveltäjä (Norma), kuoli 1835
Belvedere, kauniilla paikalla sijaitsevan huvilinnan nimitys, esim. Wienin keisarillinen huvilinna
Benoiton, eräiden paavien nimi (Benedikt)
Béranger, Jean de B., ransk. runoilija, kuoli 1857
Berchoux, Joseph, ransk. runoilija, kuoli 1839
Berlioz, Hector, ransk. säveltäjä, kuoli 1869
Bercy, Pariisin kaupungin osa, viinien varastointikeskus
Bérenger, Alphonse, ransk. oikeusoppinut, kuoli 1866
Bernadotte, Jean, Ranskan marsalkka, Ponte Corron ruhtinas, Ruotsin kuningas (Karl XIV Johan), kuoli 1844
Bernhardt, Sarah, ransk. näyttelijätär, kuoli 1923
Berni, Francesco, italial. runoilija, kuoli 1535
Bernis, Francois, Lyonin kreivi, kardinaali, ransk. valtionmies ja runoilija, kuoli 1794
à la Berriconne, maakuntaruokia Bernystä
Bert, Paul, ransk. fysiologi ja valtionmies, kuoli 1886
Berthier, Louis-Alexandre, Neuchâtelin ja Wagramin ruhtinas, ranskalainen marsalkka, kuoli 1815
Bibesco, George, Valakian hospodar, kuoli 1873
Bignon, Louis P.E., paroni, ransk. diplomaatti, kuoli 1841. Tunnettu pariisilainen ravintola
Blanchard, Henry Louis, ransk. säveltäjä, kuoli 1856
Boistelle, Claude, ransk. sanakirjantekijä, kuoli1824
Bonnefoy, tunnettu pariisilainen ravintola
Bonneval, Claude-Alexandre, kreivi, ransk. kenraali turkkilaisten palveluksessa, kuoli1747
Bontoux, Paul Eugène, ransk. raha-asiaintuntija, kuoli 1904
Bonvalot, Gabriel, ransk. löytöretkeilijä Tiibetissä ja Turkestanissa, kuoli 1933
Boucher, Francois, Ludvig XV:nnen hovimestari, kuoli 1770
Boulanger, Georges, ransk. sotilas ja poliitikko, kuoli 1891
à la Boulognaise, maakuntaruokia Pas de Calaisista
Bourbon, ransk. kuningassuku, useita haaroja Ranskassa, Espanjassa, Napolissa ja Parmassa
Bourdaloue, Louis, jesuiittasaarnaaja, Ludvig XIV:nnen hovissa
à la Bourguignonne, erikoisruokia Bourgognesta
Brabanconne, Belgian kansallislaulu, erikoisruokia Brabantista
Bragance, Bragancen herttua oli Portugalin kruununprinssin arvonimi
Brantôme, Pierre de, ransk. muistelmakirjailija, kuoli 1614
Brébant, pariisilainen ravintola
à la Bresse, paikallisruokia kaakkois-Ranskasta, erikoisuutena linturuoat
à la Bretonne, paikallisruokia Bretagnesta
Breval, Bertha, ransk. laulajatar, kuoli 1935
Brieux, Eugène, ransk. näytelmäkirjailija, kuoli 1932
Brillat-Savarin, Anthelme, ransk. gastronomi, Maun fysiologia -teoksen kirjoittaja
Buloz, Francois, ransk. lehdenkustantaja, kuoli 1877
Byron, George, lordi, englantilainen runoilija, kuoli 1824
C
Cadogan, William, jaarli, engl. kenraali ja poliitikko, kuoli 1726
Calabrese, (Le Cavalier), italial. raamatunaiheiden maalari
Calvê, Emma, ransk. oopperalaulaja, kuoli 1842
Camargo, kuuluisa ranskalais-belgialainen tanssija, kuoli 1770
Cambacérès, Jean Jaques, Parman herttua, ransk. valtionmies, kuoli 1824
Camerani, Bartolomeo, italial. näyttelijä ja herkuttelija, kuoli 1816
Campbell, Colin, lordi Clyde, brittil. sotapäällikkö, kuoli 1863
à la Cancalaise, paikallisruokia Bretagnesta, Cancale on osterinpyynnin keskus
Carême, Marie-Antoine, kuuluisa ranskalainen keittiömestari ja ruokakirjojen tekijä, Lagnipiesen oppilas, kuoli 1833
Carignan, Savoijin ruhtinaskuntaan kuuluva herttuakunta
Carnot, Sadi, Ranskan 4. presidentti, murhattiin vuonna 1894
Casanova, Giacorur de Seingalt, italialainen seikkailija ja muistelmakirjailija, kuoli 1798
Castellane, Bonigace de, ranskalainen marsalkka, kuoli 1862
à la Castillane, paikallisruokia espanjalaisesta Kastilian maakunnasta
Castiglione, Baldassare, kreivi, ital. valtiomies ja kirjailija, kuoli 1861
à la Catalane, maakuntaruokia Espanjan Kataloniasta
Catalani, Angelica, ital. laulajatar, kuoli 1849
Cavour, Camillo, kreivi, ital. valtiomies ja kirjailija, kuoli 1861
Cecil, englantilainen 1500- luvulta polveutuva aatelissuku. Suvun päämieheltä on Salisuryn markiisin arvo
Cendrillon, Tuhkimo
à la Chabrillan, paikallisruokia Berryn ja Tourainen maakunnista
Chambellan, kamariherra
Chambéry, ennen Savoijin pääkaupunki, arkkipiispan istuin
Chambord, Henri, Bordeaux’in herttua, kuoli 1883, Kuninkaan linna ja asunto, nimeltään Touraine Versailles
Chamisso, Adalbert von, ranskalaista alkuperää oleva saksalainen runoilija
Champeaux, Louis Alfred, ranskalainen arkeologi, kuoli 1903
à la Champenoise, paikallisruokia Champagnen maakunnasta
Champollion, Jean- Francois, ransk egyptologi, kuoli 1832
Chancelier, kansleri ja suursinetinvartija Ranskan vallankumouksen aikana
Chantilly, kuuluisa linna, johon kuuluu hevossiittola ja kilparata
Charlemagne, Kaarle Suuri, kuoli 1814
à la Charleroi, paikallisruokia belgialaisesta Charleroin kaupungista ( Sambren rannalla)
Chartres, piispan istuin, komea katedraali ( lasimaalauksia )
à la Chausseur, metsästäjän tapaan, tarkka-ampuja
Châteaubriand, Francois, kreivi, ranskalainen kirjailija ja diplomaatti, kuoli 1848
à la Châtelaine, linnanrouvan tapaan
Châtillon, sur- Seine, kongressikaupunki 1814
Chauchaut, Jacques, ranskalainen upseeri, kuoli 1927
Chauchard, Alfred, Louvre- museon perustajia, 1909
Chesterfield, Philip Stanhope, C:n 4. jaarli, englantilainen valtiomies, kuoli 1773
Chevreuse, Marie de Rohan- Montbazon, ranskalainen herttuatar, kuoli 1679
Chimay, Joseph, ruhtinas, belgialainen valtiomies, kuoli 1892
Choiseul, ranskalainen aatelissuku, C:n herttua yhdisti Korsikan Ranskaan 1700- luvun lopussa
Choisy, kaupunki Seinen varrella 1882 jonne pystytettiin Marseljeesin luojan,Rouget de Lislen patsas
Choron, Alexandre, ranskalainen muusikko, kuoli 1834
Claremont, huvilalinna Surreyn kreivikunnassa Englannissa, jossa kuningas Louis Philippe oleskeli v. 1848 tapahtuneen kruunusta luopumisen jälkeen
Clamart, kaupunki Sceauxin maakunnassa
Clermont, Ranskalainen 1200- luvulta polveutuva aatelissuku
Cluny, keskiaikainen benediktiiniluostari, taidekäsityömuseo Pariisissa
Colbert, Jean, Ludwig XIV:nnen rahaministeri, kuoli 1683
Cilogny, Gaspard de, ranskalainen amiraali ja valtiomies, kuoli 1572
Comte, August. Ranskalainen filosofi, kuoli 1857
Concordia, José Fernando, markiisi, espanjalainen sotilas ja poliitikko
Condé, ( le Grand ) Louis & Bourbon, C:n prinssi, ranskalainen sotapäällikkö
Condorcet, Antoine de, markiisi, tiedemies ja vallankumouksen kannattaja, kuoli 1794
Connaught, Arthur, C:n herttua, englantilainen sotilashenkilö, kuoli 1942
Conti, Torquato, Guadagnolan herttua, italialainen, käynyt sotaa mm. Kustaa II Adolfia vastaan, kuoli 1636
Cordeliers, vallankumousklubi Pariisissa, mm. Dantonin ja Marat’n perustama
Cordoba, Louis Ferdinand, espanjalainen kenraali, kuoli 1840; kaupunki Espanjassa
Courbet, Anatole, ranskalainen amiraali, kuoli 1885; Gustave C., ranskalainen maalari, kuoli 1877
Crapaudines du marais, suosammakot, girondistien lisänimi
Cubat, tunnettu ranskalainen keittiömestari
Cumberland, William, herttua, englantilainen kenraali, kuoli 1765; kreivikunta Englannissa
Curzon of Kedleton, George Nathaneal, lordi C. Intian varakuningas, kuoli 1925
D
Dampierre, Auguste, markiisi, ranskalainen kenraali, kuoli 1973
Dante, Alighieri, italialainen runoilija (jumalainen komedia), kuoli 1321
d`Arblay, Fanny, englantilainen romaanikirjailija, kuoli 1840
Daumesnil, Pierre, ranskalainen kenraali, kuoli 1832
à la Daumont, vaunujen nelivaljakko
Dauphin, Ranskan kruununprinssin arvonimi
Dauphinois, maakuntaruokia Dauphinésta Ranskan kaakkoisosasta
Déjazet, Virginie, ranskalainen näyttelijätär, kuoli 1875
Delorme, Marion, ranskalainen seikkailijatar, kuoli 1650; samanniminen Victor Hugon näytelmä
Demidov, huomattava venäläinen aatelissuku, tunnettu mm. hyväntekeväisyydestään
Denis, Maurice, ranskalainen maalari, kuoli 1943
Derby, huomattava englantilainen aatelissuku, eräs D:n kreivi pani alulle englantilaisen Derbyn 1780
Des Cars, Amedée Francois, herttua, ranskalainen muistelmakirjailija, kuoli 1822
Desjardin, Ernest, ranskalainen historioitsija ja geografi, kuoli 1886
Desmoulins, Camille, ranskalainen lehtimies ja vallankumouksellinen, selvitettiin giljotiinissa 1794
Dolgoruki, Vasili, venäläinen ruhtinas ja diplomaatti mm. Ruotsissa, kuoli 1739
Doria, genovalainen aatelissuku 1200-luvulta; Andrea D. oli Ranskan laivastojen amiraali 1500-luvulla
Doyen, vanhin, esim. diplomaattikunnassa
Dreux, kaupunki Loiren varrella, siellä on Orleansin perhehautakappeli
Du Barry, Jeanne Bécu, kreivitär, Ludvig XIV:nnen rakastajatar, kuoli 1793
Dubois, Guillaume, ranskalainen valtiomies ja kardinaali, kuoli 1723
Dugléré, Adolphe, keittiömestari mm. paroni Rothschildin palveluksessa
Dumas, Alexandre vanhempi, ranskalainen kirjailija (kolme muskettisoturia ym.) ja herkkusuu, kuoli 1870
du Maurier, George Louis, ransk.-englantil. piirtäjä ja kirjailija, kuoli 1896
Dumesnil, Marie-Francoise, ranskalainen näyttelijätär, kuoli 1802
Dumont, Augustin Alex, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1884
Duncan, Isadora, amerikkalainen tanssijatar, kuoli 1927
Duperre, Victor, paroni, ranskalainen amiraali ja ministeri, kuoli 1846
Dupré, Giovanni, italialaissyntyinen ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1882
Durand, Osvald, haitilainen runoilija, kuoli 1916
Durante, Francesco, italialainen säveltäjä, kuoli 1755
Durham, Joseph, englantilainen kuvanveistäjä, kuoli 1887, kreivikunta ja kaupunki Pohjois-Englannissa
Duse, Eleonora, italialainen näyttelijätär, Gabrielo d’Annunzion rakastajatar, kuoli 1924
E
Egmont, Lamoral, hollantilainen, kreivi ja poliitikko, teloitettu 1568, Goethen näytelmä Schillerin sovittama. Beethoven on säveltänyt tähän alkusoiton.
Escoffier, Auguste, ranskalainen keittiömestari ja ruokakirjailija, kuoli 1935
Esterházy, ranskalainen aatelinen soturisuku Picardiesta
F
Falconet, Etienne, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1791
Farandole, provencelainen kansantanssi
Farrar, Geraldine, amerikkalainen oopperalaulajatar, kuoli 1882
Fermier, maanvuokraaja, maanviljelijä
Fitz-James, ransk., eng. alkuperää oleva herttuasuku, Edouard de F, Bernichin herttua, kuoli 1743
Fleury, André-Hercule, ranskalainen kardinaali ja valtiomies, kuoli 1743
Floréal, kukkien kuukausi, elokuun nimitys tasavalta-ajan kalenterissa
Florian, Jean-Pierre de, ranskalainen kirjailija, kuoli 1794
Fontainebleau, ranskalainen kuninkaanlinna, rakennettu Frans I:lle
Fontanges, Marie, herttuatar, Ludvig XIV:nnen rakastajatar
Francillon, Clarisse, sveitsiläinen romaanikirjailija, Alexandre Dumas nuoremman suosittu näytelmä
Francois de Lorraine, Guisen herttua, sotilas, kuoli 1563
Frascati, tunnettu lontoolaisravintola, saanut nimensä Rooman liepeillä olevan seudun mukaan
G
Galles, prince de, Walesin prinssi, tarkoittaa englannin kruununperijää. Ruokayhteyksissä tarkoittaa usein Edward VII
Gambetta, Leon, ranskalainen valtiomies, kuoli 1882
Garibaldi, Giuseppe, italialainen vapaussankari, kuoli 1882
à la gauloise, gallialaiseen tapaan
à la genevoise, maakuntaruoka Geneven kanttoonista
Geneviève, ranskalaistyyppinen pyhimys, (Genova)
Génin, Francois, ranskalainen kirjailija, kuoli 1856
Gentilhomme, aatelismies
George Sand, ranskalainen kirjailija Aurore Devant, kuoli 1876
Germinal, tasavallan kalenterin mukaan heinäkuu, Emile Zolan, romaanista
Germiny, kaupunki Orleansin provinssista
Gil Blas, Lesager, satiirisesta romaanista, ranskalaisen viikkolehden nimi
Gillet, Nicolas Francois, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1791
Girondin, erään puolueen jäsen Ranskan vallankumouksen aikana
Godard, Claude ranskalainen muistelmakirjailija, kuoli 1795
Gordon, vanhaa skottilaista sukua, Charles Geroge G., englantilainen kenraali, kuoli 1885 Khartumissa
Gouffé, Jules keittiömestari ja ruokakirjailija, kuoli 1877
Gounod, Charles ranskalainen säveltäjä (Faust, Romeo ja Julia) kuoli 1893
Gramont, Antonie ranskalainen diplomaatti, ulkoministeri 1870, jolloin julistettiin sota Saksaa vastaan 1880
Grand Veneur, ylijahtimestari
Granier, Jeanne ranskalainen näyttelijä, kuoli 1939
Granville, George Leveson-Gouveri, lordi, englantilainen valtiomies, kuoli 1891
Grimaldi, vanhaa aitoa sukua liitetään Monacon ruhtinaskuntaan
Grimod, de la Reyvière, ranskalainen ruokakirjailija, kuoli 1837
Guizot, Francois, ranskalainen historioitsija ja valtiomies, kuoli 1874
H
Halévy, Jacques, ranskalainen operettikirjailija (teksti Kaunis Helena) kuoli 1862
Héloise, pappi Akelarsin rakastaja (1100-luku)
Henri IV, Ranskan kuningas 1589-1610, yksi Ranskan mukavimmista ja kuuluisimmista kuninkaista
Hugo, Victor, ranskalainen runoilija, kuoli 1885
I
Infant, espanjalainen titteli alaikäisille prinsseille ja prinsessoille
J
Janin, Jules ranskalainen kirjailija, kuoli 1879
Jérome, Bonaparte Westfalenin kuningas, kuoli 1860
K
Katkov, Michail, venäläinen lehtitoimittaja ja julkaisija, kuoli 1887
Kempinski, tunnettu ravintola Berliinissä
Kléber, Jean Baptiste, ranskalainen kenraali, murhattu 1800
L
La Fayette, Joseph, markiisi, ranskalainen ministeri, kuoli 1834
La Fontaine, Claire, ranskalainen tanssijatar, kuoli 1738
Laquipiere, kuuluisa Napoleonin keittiömestari, paleltui Venäjältä palatessaan
Lakmé, Léo Delibesin koominen oopperamusikaali
Lamberti, Niccolo, italialainen kuvanveistäjä Firenzessä, kuoli 1451
La Pérouse, kuuluisa ravintola Pariisissa
Lautrec, Odet de Foix, ranskalainen marsalkka, kuoli 1528
La Vallière, Louise, herttuatar, Ludvig XIV:n rakastajatar, kuoli 1710
Lesseps, Ferdinand de, ranskalainen diplomaatti ja kanaalinrakentaja, (Suezin kanaali) kuoli 1894
Lola Montez, tanssijatar ja seikkailijatar, kuoli 1861
Londonderry, englantilainen markiisinarvo; kreivikunta Pohjois-Irlannissa
Lucca, Pauline, itävaltalainen oopperalaulajatar, kuoli 1908
Lucullus, romanialainen kenraali ja herkuttelija
Lutèce, ranskalainen nimi Lutetiumille, Pariisin nimen edelläkävijälle
M
Macaire, Robert romaanihenkilö Benjamin Antienin näytelmässä
Mac-Mahon, Magentan herttua, marsalkka, Ranskan presidentti 1873-1879, kuoli 1893
Madame Sans-Gêne, Gatherine Lefebre, siirtyi marsalkka Lefebren palvelukseen Sardourin näytelmässä
Magenta, kaupunki Milanon provinssissa. Milanon taistelussa v. 1859 kukistivat ranskalaiset itävaltalaisten johdolla
Maillot, Arthur, ranskalainen näyttelijä, kuoli 1814
Maison, Nicolas, markiisi, Ranskan marsalkka, kuoli 1840
à la Maison, ”Kotona tehty.” keittiömestarin erikoinen
Malakov, Aimable Pélissier, Malakovin herttua, Ranskan marsalkka, kuoli 1864 Sevastopolin linnake
Malmaison, huvilinna Seine -et- Oise maakunnassa, missä Joséphine de Beauharnais oleskeli erottuaan Napoleon I:sta
Malmesbury, James Harris, jaarli, englantilainen diplomaatti, kuoli 1820
Maintenon, Francoise, markiisitar. Salassa naimisissa Ludvig XIV kanssa 1684, kuoli 1719
Manon Lescaut, abbé Prévostin kuuluisa romaani
à la Maraichère, vihannesviljelijän tapaan
Marcilly, linna Nogentin provinssissa Seinen varrella
Marengo, kylä luoteis-Italiassa, minne Napoleon sai voiton Itävallasta
Marie-Antoinette, Ludvig XIV:n puoliso, teloitettiin 1793
Marigny, Abel, Marignyn markiisi, ranskalainen hallitsija, kuoli 1781
à la Marinière, laivurin vaimon tapaan
Marivaux, Pierre de Camblan ranskalainen kirjailija, kuoli 1763
Marmont, Auquste, Raqusan herttua, Ranskan marsalkka, kuoli 1852
Mascagni, Pietro, italialainen säveltäjä, kuoli 1945
Massèna, Rivolin herttuatar, ranskalainen marsalkka, kuoli 1817
Mathurin, Pyhän kolminaisuuden ritarikunnan jäsen, joka omistautui kristittyjen orjien ostamiseen takaisin barbaarivaltioista
Maupassant, Guy de, ranskalainen kirjailija, kuoli 1893
Mazarin, Jules, kardinaali, italial. syntyinen valtiomies, kuoli 1661
Medici, kuuluisaa sukua, joka hallitsi Firenzeä 1400-luvulta 1700-luvulle
Melba, Nellie, kuuluisa australialainen laulajatar, kuoli 1931
à la Ménagère, taloudenhoitajan tapaan
Mercedès, kaupunki Argentiinassa; Alexander Dumas nuoremman romaanihenkilö
Messalina, roomalainen keisari Claudiuksen kolmas puoliso
Metternich, Klemens, ruhtinas, itävaltalainen valtiomies (Wienin kongressi) kuoli 1859
Meunier, Constantine, belgialainen kuvanveistäjä ja maalari, kuoli 1905
Meyerbeer, Giacomo, saksalainen säveltäjä ja oopperakapellimestari, kuoli 1864
Mirabeau, Gabriel, markiisi, ranskalainen valtiomies ja kirjailija, kuoli 1791
Miramar, huvilinna Triesten ulkopuolella
Mirecourt, Eugène de M. ranskalainen kirjailija, kuoli 1880
Mireille, Mistralin provensaalil. runo ja Gounodin ooppera
Mistral, Fréderic, ranskalainen suuri runoilija Provencesta, Nobel palkittu 1904, kuoli 1914
Mogador, Marokon satamakaupunki
Molière, Jean-Baptiste, Ranskan kuuluisin huvinäytelmien kirjoittaja, kuoli 1673
Monbijou, huvilinnan nimi
Monselet, Charles, ranskalainen kirjailija ja gastronomi, kuoli 1888
Montaigne, Michel de, ranskalainen filosofi ja kirjailija, kuoli 1592
à la Montargis, Orleansin maakuntaruoka
Montbazon, Marie de, herttuatar, Rohanin herttuan puoliso, kuoli 1657
Montebello, Jean, Montebellon herttua, ranskalainen marsalkka, kuoli 1809
Monte-Christo, pieni italialainen saari Elban eteläpuolella, kuuluisa Alexandre Dumas vanh. Romaanista Monte-Christon kreivi
Montespan, Francoise, markiisitar, Ludvig XIV:n rakastajatar, kuoli 1707
Montesquieu, Charles, merkittävä poliittinen kirjailija, kuoli 1755
Montgelas, Maximilian, baijeril. Valtiomies, kuoli 1838
Montgolfier, veljekset Joseph, kuoli 1810, ja Etienne, kuoli 1799, ilmapallon keksijä
Montholon, Charles de, ranskalainen kenraali ja muistelmakirjailija, kuoli 1853
Montmorency, ranskalainen korkea-arvoinen suku, jolla oli suuri vaikutus 1300-luvulta tulevaisuuteen
Montmort, Pierre Rémond, ranskalainen matemaatikko, kuoli 1719
Montorgeuil, Octave, ranskalainen journalisti, kuoli 1933
á la Montpellier, Languedocin maakuntaruoka; kaupunki jossa suuri katedraali
Montpensier, Anne Marie, herttuatar, ”la grande Mademoiselle.” Kuoli 1963
á la Montreuil, Artoisin maakuntaruoka
Montrouge, kaupunki Pariisista etelään, jossa vanhoja linnoituksia
Morland, George, englantilainen maalari, kuoli 1804
Mornay, Philippe de Mornay, ranskalainen kirjailija ja valtiomies, kuoli 1623
Murat, Joackim, Nepalin kuningas (Napoleon I:n lanko), kuoli1815
Murillo, Bartolomé, kuuluisa ja suosittu espanjalainen maalari, kuoli 1682
Musard, Philippe, kuuluisan tanssin ranskalainen säveltäjä, kuoli 1859
N
Nantua, kaupunki Bourgognessa, á la N. maakuntaruokia Ainin maakunnasta Bourgognesta
Nelson, Horatio Englannin suurin merisankari, amiraali kuoli Trafalgarin taistelussa 1805
Nemours, Charles, herttua, ranskalainen sotilas, kuoli 1652
Neptun, merenjumala klassisessa mytologiassa
Nesselrode, Karl Robert von, venäläinen diplomaatti, kuoli 1862
Newburgh, kaupunki New Yorkin osavaltiossa, Washingtonin päämaja vapaussodassa 1782
Ninon de Lenclos, maineikas ranskalainen kaunotar ja ”salonkidaami”, kuoli 1705
O
Orléans, eräs Ranskan kuninkaallisista perheistä, kaupunki Loiren varrella; Louis Philippe Orléans oli Ranskan kuningas vuoteen 1848, kuoli 1850
Orlov, Grigorij, venäläinen ruhtinas, yksi keisarinna Katariina II:n rakastajista, kuoli 1783
Orly, kaupunki ja lentokenttä Pariisista etelään
Orsay, Alfred, ranskalainen upseeri, haudattiin 1851 Quai d’Orsay, on tavallinen nimitys ranskal. ulkoministeriölle, nimetty Pariisin osoitteen mukaan
Othéro, La Belle, taiteilijanimi, Cleo de Merodelle, tanssijatar, Belgian kuninkaan Leopold II:n rakastajatar, kuoli 1966
Otero, Rafael espanjalainen kirjailija, kuoli 1876
P
Palmyra, rauniokaupunki Syyriassa, kaivettiin esiin 1700-luvun lopussa
à la Paloise, maakuntaruokia Pausta, Etelä-Ranskasta
Parmentier, Antoine. Augustin, ranskalainen agronomi, ekonomi ja farmaseutti. Puhui lisääntyneen perunanviljelyn puolesta, kuoli 1813. à la Parmentier tarkoittaa, että ko. ruokalaji sisältää aina perunaa
Patti, Adelina, italialainen laulajatar, naimisissa vapaaherra Olof Cedeströmin kanssa, kuoli 1919
à la Paysanne, talonpojan tapaan
à la Pêcheuse, kalastajan tapaan
Petit-Duc, kevyt, elegantti, nelipyöräinen vaunu
Petite-Mariée, pieni morsian
Picard, Ernest, ranskalainen valtionmies, kuoli 1877
Pojarski, Dimitri, ruhtinas, venäläinen patriootti, kuoli noin 1642
Polignac, Yolande, Polignacin herttuatar, kuningatar Marie-Antoinetten uskottu suosikki, kuoli 1877
Pompadour, Antoinette, markiisitar, Ludvig XV:n rakastajatar, kuoli 1764
Potemkin, Grigorij, venäläinen ruhtinas ja valtionmies, keisarinna Katarina II:n suosikki, kuoli 1791
Poupard, Francois, ranskalainen lääkäri, kuoli 1708
Prevost, Marcel, ranskalainen kirjailija, kuoli 1941
R
Rabelais, Francois, ranskalainen kirjailija (Gargantua, Pantagruel), kuoli 1553
Ravignan, Gustave Francois, ranskalainen hengellinen puhuja, kuoli 1858
Récamier, ranskalainen seurapiirinainen, kuoli 1849
Régence, Filip d’Orléans, pahamaineinen hallitsija Ranskassa 1715-1723
Réjane, Gabrielle, ranskalainen näyttelijätär, kuoli 1920
Renaissance, taide- ja tiedefilosofian uudelleen syntyminen 1400-luvulla
Reynier, Ebenezer, kreivi, ranskalainen kenraali, kuoli 1814
Riccardi, Medicien palatsi Firenzessä, nykyään museo
Richelieu, Armand du Plessis, ranskalainen kardinaali ja ministeri, kuoli 1642
Richepin, Jean, ranskalainen kirjailija, kuoli 1926
Richmond, englantilainen herttuasuku/Virginian osavaltion pääkaupunki USA:ssa
Ritz, César, kuuluisa sveitsiläinen hotellinpitäjä, kuoli 1918. Hotelli Ritz Pariisissa ja N.Y.:ssa Savoy ja Carlton Lontoossa
Rochambe, Jean Baptiste, kreivi, ranskalainen marsalkka, kuoli 1807
à la Rochelaise, paikallisruoka La Rochellesta, linnakaupungista Charante-joen Atlannin valtameren suistosta
Rohan, (prinssi Edouard de Rohan), ranskalainen kardinaali ja valtiomies, kuoli 1803
Romanov, venäläinen tsaarisuku
Rosebery, Archibald Primrose, Ranskan jaarli, brittiläinen valtiomies, kuoli 1929
Rossini, Gioacchino, italialainen säveltäjä (Sevillan parturi, varasteleva harakka, Wilhelm Tell jne.), kuoli 1868
Rostand, Edmond, ranskalainen kirjailija ja näytelmäkirjailija
Rotschild, maailman huomattavin juutalainen pankkiirisuku 1800-luvulla
Rubens, Peter Paul, flaamilainen maalari ja diplomaatti, yksi maailman suurimmista, kuoli 1640
S
Sagan, Dorothée (Saganin herttuatar), Kurlantin ja Semgallen prinsessa, kuoli 1862
Saint-Cloud, kaupunki Pariisin ulkopuolella kilpajuoksuratoineen ja keisarin hallitusrakennuksineen 1800-luvulla
Saint-Florentine, Louis de, Vrilliérin markiisi, kuoli 1775
Saint-Germaine, Claude-Louis, ranskalainen kenraali ja ministeri, kuoli 1778 / Saman niminen linna suoraan länteen Pariisista, perustettu 1200-luvulla
Saint-Hubert, metsästäjien suojeluspyhimys
Saint-Marceaux, Charles Réné de, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1915
Saint-Valéry, kylpylä- ja satamakaupunki Normandiassa / kylpylä- ja satamakaupunki Picardiessa
Sans-Souci, (=huoletta), saksalainen kuningas Fredrik II:n huvilinna Potsdamissa
Sardou, Victorien, ranskalainen näytelmäkirjailija, kuoli 1908
Saxe, ranskalainen nimi Saksille
Ségur, Louis-Philippe, ranskalainen diplomaatti ja historioitsija, kuoli 1830
Sévigné, Marie, markiisitar, ranskalainen kirjailijatar, kuoli 1696
Seymor, englantilainen aatelisuku 1500-luvulta, Somersetin herttuoita
Skobelev, Michail, venäläinen sotamies, kuoli 1882
Sjuvalov, Peter, venäläinen valtiomies ja diplomaatti, kuoli 1889
Smetana, hapan kerma/Bedrich Smetana, böömiläinen säveltäjä ja pianisti, kuoli 1884
Solferino, kylä P-Italiassa, Mantovan provinssissa, jossa ranskalaiset voittivat itävaltalaiset
Soto Mayor, Antonio de Cunha, kreivi, port. diplomaatti, kuoli 1894 Tukholmassa
Soubise, Charles de Rohan, Soubisen prinssi, ranskalainen marsalkka, kuoli 1787
Stanly,englantilainen aatelissuku, päämies Derbyn jaarli
Stroganoff, rikas venäläinen aatelissuku
Sullivan, Sir Arthur Seymour, englantilainen säveltäjä. (Teksti Gilbert + musiikki sullivan = Kuuluisia operetteja) kuoli 1900
Sully, Maximilien, Sullyn herttua, kuningas Henrik IV:n taloudellinen neuvonantaja, kuoli 1641
Suvorov, Alexander, kreivi, polveutui Venäjälle muuttaneesta ruotsalaisesta, kuoli 1800
Suzerain, lääninherra
T
Talleyrand, Charles-Maurice de Bénéventin, valtiomies ja diplomaatti, kuoli 1838
Thermidor, Ranskan tasavallan kalenterikuukausi 19.7. – 18.8
à la Tourangelle, maakuntaruokia Tourainesta
Tout_Paris, johtava hienostoryhmä Pariisissa
Tolstoi,Leo, venäläinen kreivi, kirjailija, kuoli 1910
Trautmansdorf, Maximilian von, itävaltalainen valtiomies, kuoli 1650
Trévise, = Treviso, kaupunki Venetsian lähellä
Tourville, Anne de Cotentin, T:n kreivi, ranskalainen merisankari, marsalkka, kuoli 1701
Turbigo, pieni kaupunki, jossa ranskalaiset 1800 ja 1858 voittivat itävaltalaiset
Turenne, Henri de la Tour d’Anergue, T:n kreivi, marsalkka, taitava sotapäällikkö, kuoli 1675, Henri, T:n kreivi, ranskalainen kirjailija, kuoli 1875
V
Valès, don Juan de, espanjalainen maalari, kuoli 1690
Valois, vanhan ransk. kuningassuvun haara, Henri de V. Ludvig XIV:nnen historioitsija kuoli 1676
Vanderbilt, William Henry, amerikkalainen rautatiekuningas, kuoli 1885
Van Dyck, Antoon flaamilainen muotokuvamaalari mm. Englannin hovissa, kuoli 1641
Vatel, prinssi Condén hovimestari, kuoli 1671
Vendôme, Louis-Joseph, V:n herttua, kuoli 1680
Verdi, Guiseppe, italialainen oopperasäveltäjä, ( la Traviata, Trubaduuri, Rigoletto ym.)kuoli 1901
Verneuil, Philippe-Edouard, ranskalainen tutkija, kuoli 1873
Véron, Pierre ranskalainen toimittaja, kuoli 1900
à la Vigneronne, viininviljelijän tapaan
Villaret, de Jogense Louis, ranskalainen merisotilas, kuoli 1812
Villars, Claude, ranskalainen marsalkka, Villarsin herttua, kenraali ja diplomaatti
Villeroi, Francois de Neufville, Ranskan marsalkka, nuoren Ludvig XV:n kotiopettaja, kuoli 1730
des Viveurs, elämäntaiteilijoita
Voronzov, venäläinen kreivi ja ruhtinassuku
Voltaire, Francois, ranskalainen kirjailija, kuoli 1778
Vuillermoz, Emile, ranskalainen säveltäjä, kuoli 1960
W
Walewska, Marie, puolalainen kreivitär, Napoleonin rakastajatar, kuoli 1817
Wellington, Arthur Wellesley, Wellingtonin herttua, englantilainen sotapäällikkö ja valtiomies, kuoli 1852
Westmoreland, englantilainen aatelissuku, kreivikunta Pohjois-Englannissa
Windsor, englantilainen kuningasperheen asunto Lontoon ulkopuolella
Z
à la Zingara, mustalaiseen tapaan
Lähteet:
Norges Kokkemesters Landsforening Andre Engh Kjökken-ordbok ( Sentrum Trykk – Trondheim)
Köbenhavn Kökkenchefens hådbog (Kökkenchefernes Förening og Aamond’s Förlag)
Karl Blunck: Gastronomiska hanhbok
TH:Gringoire et L. Saulnier Le Répertoire la Cuisine ( Falmarion )