Termien historiaa

Tervetuloa tutustumaan  gastronomisten termien takana piilevään historialliseen merkitykseen. Kirjainta klikkaamalla pääset suoraan haluamaasi aakkoselliseen kohtaan.

A B C D E F G H I J K L M N O P R S T V W Z

A

Abukir, amiraalia Nelson voitti ranskalaisen välimerenlaivaston siellä 1798 ja Napoleon sai suurvoiton turkkilaisista 1799. Egyptissä, koilliseen Alexandriasta

Agnes Sorel, ranskalaisen Kuninkaan Kaarle VII:n rakastajatar kuoli n. 1450

l’Aiglon, (kotkanpoikanen) Napoleon I:n poika Frans Josef Reichstadtin herttua, Napoleon II. Myös Rostandin näytelmä

Albufera, Ranskan marsalkka, Albuferna herttua (voitti siellä englantilaiset) kuoli 1826

Alexandra, Englannin Kuninkaan Edvard VII:n puoliso

à l’ ancienne, vanhanaik. tapaan

à l’Andalouse, maakuntaruokia Etelä-Espanjasta

Antin, Louis Antoinen, markiisi, ranskalainen kenraali ja kuvernööri, kuoli 1736

Archiduc, arkkiherttua

Aremberg, saksalainen herttuasuku

Argenteuil, kaup. Seinen rannalla Pariisin länsipuolella, nunnaluostari

à l’Arlésienne, maakuntaruokia Arles’ista ja Bouches -de- Rhône-provinssista Etelä-Ranskasta

Armonville, Jean Baptiste, ranskalainen poliitikko, kuoli 1808

Armoricaine, kelttiläinen nimitys Bretagnen rannikkoalueella

d’Artois, maakuntaruokia Arboisista ja Picardiesta Koillis-Ranskassa

Auber, ranskalainen säveltäjä, kuoli 1871

Aulagmer, ranskalainen lääkäri

Aumale, A:n herttua

à l’Auvergnate, maakuntaruokia Auvergne’sta

à l’Avignonne, maakuntaruokia Avignon’ista

B

(takaisin ylös)

Bagration,  Peter Ivanovitš, venäläinen ruhtinas ja sotapäällikkö, kuoli 1812

Balmoral, Englannin kuningasperheen linna Skotlannista, rakennettu Kuningatar Viktorian aikana

Balzac, Honoré de, ranskalainen kirjailija, kuoli 1850

Bardoux, Agénor, ranskalainen historiotsija, kuoli 1897

Barigoule, maakuntaruokia Provencesta Ranskan kaakkoisosasta

Bart Jean, kuuluisa ranskalainen merisankari, kuoli 1702

à la Béarnaise, maakuntaruokia Béarnista Etelä-Ranskasta

Beatrice, (Protinari) kuuluisa firenzel. nainen, Danten kuolemattomaksi tekemä

Beaucaire, kaupunki Etelä-Ranskan Rhône-joen varrella, aiemmin tunnettu suuresta Magdalena – messusta

Beaufort, engl.-ransk. suku herttuanarvo vuodesta 1682. Henri B. kardinaali ja englantilainen valtiomies

Beauharnais, vanha huomattava ransk. suku, tunnetuin edustaja Joséphine, josta tuli Napoleonin puoliso

Beaujeu, Pierre de Bourbon, ”Sire de B.” , puoliso kuningas Ludvig XIII:nen tytär Anna (1400-luvun loppupuoli)

Beaujolais, alue keskellä Ranskaa, Saône- ja Loire jokien välissä, tunnettu hyvästä viinistä

Beaulieu, Jean-Pierre de, ranskalainen kenraali Itävallan palveluksessa, kuoli 1819

Beaumanoir, Jean, Sire de B., ritari ja laamanni Bretagnesta, kuoli n. 1296

Beaumarchais, Pierre-Augustin, ranskalainen huvinäytelmän kirjoittaja (Sevillan parturi, Figaron häät) kuoli 1799

Béchamel, Louis, B:n markiisi, Ludvig XIV:nen ylihovimestari, kuoli 1703

Bedford, John Russel, B:n herttua, englantilainen parlamentaarikko, kuoli 1771. Kreivikunta ja kaup. Englannissa

Belle-Alliance, keskeinen kylä Waterloon taistelussa

Bellini, Vincenzo, italialainen säveltäjä (Norma), kuoli 1835

Belvedere, kauniilla paikalla sijaitsevan huvilinnan nimitys, esim. Wienin keisarillinen huvilinna

Benoiton, eräiden paavien nimi (Benedikt)

Béranger, Jean de B., ransk. runoilija, kuoli 1857

Berchoux, Joseph, ransk. runoilija, kuoli 1839

Berlioz, Hector, ransk. säveltäjä, kuoli 1869

Bercy, Pariisin kaupungin osa, viinien varastointikeskus

Bérenger, Alphonse, ransk. oikeusoppinut, kuoli 1866

Bernadotte, Jean, Ranskan marsalkka, Ponte Corron ruhtinas, Ruotsin kuningas (Karl XIV Johan), kuoli 1844

Bernhardt, Sarah, ransk. näyttelijätär, kuoli 1923

Berni, Francesco, italial. runoilija, kuoli 1535

Bernis, Francois, Lyonin kreivi, kardinaali, ransk. valtionmies ja runoilija, kuoli 1794

à la Berriconne, maakuntaruokia Bernystä

Bert, Paul, ransk. fysiologi ja valtionmies, kuoli 1886

Berthier, Louis-Alexandre, Neuchâtelin ja Wagramin ruhtinas, ranskalainen marsalkka, kuoli 1815

Bibesco, George, Valakian hospodar, kuoli 1873

Bignon, Louis P.E., paroni, ransk. diplomaatti, kuoli 1841. Tunnettu pariisilainen ravintola

Blanchard, Henry Louis, ransk. säveltäjä, kuoli 1856

Boistelle, Claude, ransk. sanakirjantekijä, kuoli1824

Bonnefoy, tunnettu pariisilainen ravintola

Bonneval, Claude-Alexandre, kreivi, ransk. kenraali turkkilaisten palveluksessa, kuoli1747

Bontoux, Paul Eugène, ransk. raha-asiaintuntija, kuoli 1904

Bonvalot, Gabriel, ransk. löytöretkeilijä Tiibetissä ja Turkestanissa, kuoli 1933

Boucher, Francois, Ludvig XV:nnen hovimestari, kuoli 1770

Boulanger, Georges, ransk. sotilas ja poliitikko, kuoli 1891

à la Boulognaise, maakuntaruokia Pas de Calaisista

Bourbon, ransk. kuningassuku, useita haaroja Ranskassa, Espanjassa, Napolissa ja Parmassa

Bourdaloue, Louis, jesuiittasaarnaaja, Ludvig XIV:nnen hovissa

à la Bourguignonne, erikoisruokia Bourgognesta

Brabanconne, Belgian kansallislaulu, erikoisruokia Brabantista

Bragance,  Bragancen herttua oli Portugalin kruununprinssin arvonimi

Brantôme, Pierre de, ransk. muistelmakirjailija, kuoli 1614

Brébant, pariisilainen ravintola

à la Bresse, paikallisruokia kaakkois-Ranskasta, erikoisuutena linturuoat

à la Bretonne, paikallisruokia Bretagnesta

Breval, Bertha, ransk. laulajatar, kuoli 1935

Brieux, Eugène, ransk. näytelmäkirjailija, kuoli 1932

Brillat-Savarin, Anthelme, ransk. gastronomi, Maun fysiologia -teoksen kirjoittaja

Buloz, Francois, ransk. lehdenkustantaja, kuoli 1877

Byron, George, lordi, englantilainen runoilija, kuoli 1824

C

(Takaisin ylös)

Cadogan, William, jaarli, engl. kenraali ja poliitikko, kuoli 1726

Calabrese, (Le Cavalier), italial. raamatunaiheiden maalari

Calvê, Emma, ransk. oopperalaulaja, kuoli 1842

Camargo, kuuluisa ranskalais-belgialainen tanssija, kuoli 1770

Cambacérès, Jean Jaques, Parman herttua, ransk. valtionmies, kuoli 1824

Camerani, Bartolomeo, italial. näyttelijä ja herkuttelija, kuoli 1816

Campbell, Colin, lordi Clyde, brittil. sotapäällikkö, kuoli 1863

à la Cancalaise, paikallisruokia Bretagnesta, Cancale on osterinpyynnin keskus

Carême, Marie-Antoine, kuuluisa ranskalainen keittiömestari ja ruokakirjojen tekijä, Lagnipiesen oppilas, kuoli 1833

Carignan, Savoijin ruhtinaskuntaan kuuluva herttuakunta

Carnot, Sadi, Ranskan 4. presidentti, murhattiin vuonna 1894

Casanova, Giacorur de Seingalt, italialainen seikkailija ja muistelmakirjailija, kuoli 1798

Castellane, Bonigace de, ranskalainen marsalkka, kuoli 1862

à la Castillane, paikallisruokia espanjalaisesta Kastilian maakunnasta

Castiglione, Baldassare, kreivi, ital. valtiomies ja kirjailija, kuoli 1861

à la Catalane, maakuntaruokia Espanjan Kataloniasta

Catalani, Angelica, ital. laulajatar, kuoli 1849

Cavour, Camillo, kreivi, ital. valtiomies ja kirjailija, kuoli 1861

Cecil, englantilainen 1500- luvulta polveutuva aatelissuku. Suvun päämieheltä on Salisuryn markiisin arvo

Cendrillon, Tuhkimo

à la Chabrillan, paikallisruokia Berryn ja Tourainen maakunnista

Chambellan, kamariherra

Chambéry, ennen Savoijin pääkaupunki, arkkipiispan istuin

Chambord, Henri, Bordeaux’in herttua, kuoli 1883, Kuninkaan linna ja asunto,  nimeltään Touraine Versailles

Chamisso, Adalbert von, ranskalaista alkuperää oleva saksalainen runoilija

Champeaux, Louis Alfred, ranskalainen arkeologi, kuoli 1903

à la Champenoise, paikallisruokia Champagnen maakunnasta

Champollion, Jean- Francois, ransk  egyptologi, kuoli 1832

Chancelier, kansleri ja suursinetinvartija Ranskan vallankumouksen aikana

Chantilly, kuuluisa    linna, johon kuuluu hevossiittola ja kilparata

Charlemagne, Kaarle Suuri, kuoli 1814

à la Charleroi, paikallisruokia belgialaisesta Charleroin kaupungista ( Sambren rannalla)

Chartres, piispan istuin, komea katedraali ( lasimaalauksia )

à la Chausseur, metsästäjän tapaan, tarkka-ampuja

Châteaubriand, Francois, kreivi, ranskalainen kirjailija ja diplomaatti, kuoli 1848

à la Châtelaine, linnanrouvan tapaan

Châtillon, sur- Seine, kongressikaupunki 1814

Chauchaut, Jacques, ranskalainen upseeri, kuoli 1927

Chauchard, Alfred, Louvre- museon perustajia, 1909

Chesterfield, Philip Stanhope, C:n 4. jaarli, englantilainen valtiomies, kuoli 1773

Chevreuse, Marie de Rohan- Montbazon, ranskalainen herttuatar, kuoli 1679

Chimay, Joseph, ruhtinas, belgialainen valtiomies, kuoli 1892

Choiseul, ranskalainen aatelissuku, C:n herttua yhdisti Korsikan Ranskaan 1700- luvun lopussa

Choisy, kaupunki Seinen varrella 1882 jonne pystytettiin Marseljeesin luojan,Rouget de Lislen patsas

Choron, Alexandre, ranskalainen muusikko, kuoli 1834

Claremont, huvilalinna Surreyn kreivikunnassa Englannissa, jossa kuningas Louis Philippe oleskeli v. 1848 tapahtuneen kruunusta luopumisen jälkeen

Clamart, kaupunki Sceauxin maakunnassa

Clermont, Ranskalainen 1200- luvulta polveutuva aatelissuku

Cluny, keskiaikainen benediktiiniluostari, taidekäsityömuseo Pariisissa

Colbert, Jean, Ludwig XIV:nnen rahaministeri, kuoli 1683

Cilogny, Gaspard de, ranskalainen amiraali ja valtiomies, kuoli 1572

Comte, August. Ranskalainen filosofi, kuoli 1857

Concordia, José Fernando, markiisi, espanjalainen sotilas ja poliitikko

Condé, ( le Grand ) Louis & Bourbon, C:n prinssi, ranskalainen sotapäällikkö

Condorcet, Antoine de, markiisi, tiedemies ja vallankumouksen kannattaja, kuoli 1794

Connaught, Arthur, C:n herttua, englantilainen sotilashenkilö, kuoli 1942

Conti, Torquato, Guadagnolan herttua, italialainen, käynyt sotaa mm. Kustaa II Adolfia vastaan, kuoli 1636

Cordeliers, vallankumousklubi Pariisissa, mm. Dantonin ja Marat’n perustama

Cordoba, Louis Ferdinand, espanjalainen kenraali, kuoli 1840; kaupunki Espanjassa

Courbet, Anatole, ranskalainen amiraali, kuoli 1885; Gustave C., ranskalainen maalari, kuoli 1877

Crapaudines du marais, suosammakot, girondistien lisänimi

Cubat, tunnettu ranskalainen keittiömestari

Cumberland, William, herttua, englantilainen kenraali, kuoli 1765; kreivikunta Englannissa

Curzon of Kedleton, George Nathaneal, lordi C. Intian varakuningas, kuoli 1925

D

(Takaisin ylös)

Dampierre, Auguste, markiisi, ranskalainen kenraali, kuoli 1973

Dante, Alighieri, italialainen runoilija (jumalainen komedia), kuoli 1321

d`Arblay, Fanny, englantilainen romaanikirjailija, kuoli 1840

Daumesnil, Pierre, ranskalainen kenraali, kuoli 1832

à la Daumont, vaunujen nelivaljakko

Dauphin, Ranskan kruununprinssin arvonimi

Dauphinois, maakuntaruokia Dauphinésta Ranskan kaakkoisosasta

Déjazet, Virginie, ranskalainen näyttelijätär, kuoli 1875

Delorme, Marion, ranskalainen seikkailijatar, kuoli 1650; samanniminen Victor Hugon näytelmä

Demidov, huomattava venäläinen aatelissuku, tunnettu mm. hyväntekeväisyydestään

Denis, Maurice, ranskalainen maalari, kuoli 1943

Derby, huomattava englantilainen aatelissuku, eräs D:n kreivi pani alulle englantilaisen Derbyn 1780

Des Cars, Amedée Francois, herttua, ranskalainen muistelmakirjailija, kuoli 1822

Desjardin, Ernest, ranskalainen historioitsija ja geografi, kuoli 1886

Desmoulins, Camille, ranskalainen lehtimies ja vallankumouksellinen, selvitettiin giljotiinissa 1794

Dolgoruki, Vasili, venäläinen ruhtinas ja diplomaatti mm. Ruotsissa, kuoli 1739

Doria, genovalainen aatelissuku 1200-luvulta; Andrea D. oli Ranskan laivastojen amiraali 1500-luvulla

Doyen, vanhin, esim. diplomaattikunnassa

Dreux, kaupunki Loiren varrella, siellä on Orleansin perhehautakappeli

Du Barry, Jeanne Bécu, kreivitär, Ludvig XIV:nnen rakastajatar, kuoli 1793

Dubois, Guillaume, ranskalainen valtiomies ja kardinaali, kuoli 1723

Dugléré, Adolphe, keittiömestari mm. paroni Rothschildin palveluksessa

Dumas, Alexandre vanhempi, ranskalainen kirjailija (kolme muskettisoturia ym.) ja herkkusuu, kuoli 1870

du Maurier, George Louis, ransk.-englantil. piirtäjä ja kirjailija, kuoli 1896

Dumesnil, Marie-Francoise, ranskalainen näyttelijätär, kuoli 1802

Dumont, Augustin Alex, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1884

Duncan, Isadora, amerikkalainen tanssijatar, kuoli 1927

Duperre, Victor, paroni, ranskalainen amiraali ja ministeri, kuoli 1846

Dupré, Giovanni, italialaissyntyinen ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1882

Durand, Osvald, haitilainen runoilija, kuoli 1916

Durante, Francesco, italialainen säveltäjä, kuoli 1755

Durham, Joseph, englantilainen kuvanveistäjä, kuoli 1887, kreivikunta ja kaupunki Pohjois-Englannissa

Duse, Eleonora, italialainen näyttelijätär, Gabrielo d’Annunzion rakastajatar, kuoli 1924

E

(Takaisin ylös)

Egmont, Lamoral, hollantilainen, kreivi ja poliitikko, teloitettu 1568, Goethen näytelmä Schillerin sovittama. Beethoven on säveltänyt tähän alkusoiton.

Escoffier, Auguste, ranskalainen keittiömestari ja ruokakirjailija, kuoli 1935

Esterházy, ranskalainen aatelinen soturisuku Picardiesta

F

(Takaisin ylös)

Falconet, Etienne, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1791

Farandole, provencelainen kansantanssi

Farrar, Geraldine, amerikkalainen oopperalaulajatar, kuoli 1882

Fermier, maanvuokraaja, maanviljelijä

Fitz-James, ransk., eng. alkuperää oleva herttuasuku, Edouard de F, Bernichin herttua, kuoli 1743

Fleury, André-Hercule, ranskalainen kardinaali ja valtiomies, kuoli 1743

Floréal, kukkien kuukausi, elokuun nimitys tasavalta-ajan kalenterissa

Florian, Jean-Pierre de, ranskalainen kirjailija, kuoli 1794

Fontainebleau, ranskalainen kuninkaanlinna, rakennettu Frans I:lle

Fontanges, Marie, herttuatar, Ludvig XIV:nnen rakastajatar

Francillon, Clarisse, sveitsiläinen romaanikirjailija, Alexandre Dumas nuoremman suosittu näytelmä

Francois de Lorraine, Guisen herttua, sotilas, kuoli 1563

Frascati, tunnettu lontoolaisravintola, saanut nimensä Rooman liepeillä olevan seudun mukaan

G

(Takaisin ylös)

Galles, prince de, Walesin prinssi, tarkoittaa englannin kruununperijää. Ruokayhteyksissä tarkoittaa usein Edward VII

Gambetta, Leon, ranskalainen valtiomies, kuoli 1882

Garibaldi, Giuseppe, italialainen vapaussankari, kuoli 1882

à la gauloise, gallialaiseen tapaan

à la genevoise, maakuntaruoka Geneven kanttoonista

Geneviève, ranskalaistyyppinen pyhimys, (Genova)

Génin, Francois, ranskalainen kirjailija, kuoli 1856

Gentilhomme, aatelismies

George Sand, ranskalainen kirjailija Aurore Devant, kuoli 1876

Germinal, tasavallan kalenterin mukaan heinäkuu, Emile Zolan, romaanista

Germiny, kaupunki Orleansin provinssista

Gil Blas, Lesager, satiirisesta romaanista, ranskalaisen viikkolehden nimi

Gillet, Nicolas Francois, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1791

Girondin, erään puolueen jäsen Ranskan vallankumouksen aikana

Godard, Claude ranskalainen muistelmakirjailija, kuoli 1795

Gordon, vanhaa skottilaista sukua, Charles Geroge G., englantilainen kenraali, kuoli 1885  Khartumissa

Gouffé, Jules keittiömestari ja ruokakirjailija, kuoli 1877

Gounod, Charles ranskalainen säveltäjä (Faust, Romeo ja Julia) kuoli 1893

Gramont, Antonie ranskalainen diplomaatti, ulkoministeri 1870, jolloin julistettiin sota Saksaa vastaan 1880

Grand Veneur, ylijahtimestari

Granier, Jeanne ranskalainen näyttelijä, kuoli 1939

Granville, George Leveson-Gouveri, lordi, englantilainen valtiomies, kuoli 1891

Grimaldi, vanhaa aitoa sukua liitetään Monacon ruhtinaskuntaan

Grimod, de la Reyvière, ranskalainen ruokakirjailija, kuoli 1837

Guizot, Francois, ranskalainen historioitsija ja valtiomies, kuoli 1874

H

(Takaisin ylös)

Halévy, Jacques, ranskalainen operettikirjailija (teksti Kaunis Helena) kuoli 1862

Héloise, pappi Akelarsin rakastaja (1100-luku)

Henri IV, Ranskan kuningas 1589-1610, yksi Ranskan mukavimmista ja kuuluisimmista kuninkaista

Hugo, Victor, ranskalainen runoilija, kuoli 1885

 

I

(Takaisin ylös)

Infant, espanjalainen titteli alaikäisille prinsseille ja prinsessoille

J

(Takaisin ylös)

Janin, Jules ranskalainen kirjailija, kuoli 1879

Jérome, Bonaparte Westfalenin kuningas, kuoli 1860

K

(Takaisin ylös)

Katkov, Michail, venäläinen lehtitoimittaja ja julkaisija, kuoli 1887

Kempinski, tunnettu ravintola Berliinissä

Kléber, Jean Baptiste, ranskalainen kenraali, murhattu 1800

L

(Takaisin ylös)

La Fayette, Joseph, markiisi, ranskalainen ministeri, kuoli 1834

La Fontaine, Claire, ranskalainen tanssijatar, kuoli 1738

Laquipiere, kuuluisa  Napoleonin keittiömestari, paleltui Venäjältä palatessaan

Lakmé, Léo Delibesin koominen oopperamusikaali

Lamberti, Niccolo, italialainen kuvanveistäjä Firenzessä, kuoli 1451

La Pérouse, kuuluisa ravintola Pariisissa

Lautrec, Odet de Foix, ranskalainen marsalkka, kuoli 1528

La Vallière, Louise, herttuatar, Ludvig XIV:n rakastajatar, kuoli 1710

Lesseps, Ferdinand de, ranskalainen diplomaatti ja kanaalinrakentaja, (Suezin kanaali) kuoli 1894

Lola Montez, tanssijatar ja seikkailijatar, kuoli 1861

Londonderry, englantilainen markiisinarvo; kreivikunta Pohjois-Irlannissa

Lucca, Pauline, itävaltalainen oopperalaulajatar, kuoli 1908

Lucullus, romanialainen kenraali ja herkuttelija

Lutèce, ranskalainen nimi Lutetiumille, Pariisin nimen edelläkävijälle

M

(Takaisin ylös)

Macaire, Robert romaanihenkilö Benjamin Antienin näytelmässä

Mac-Mahon, Magentan herttua, marsalkka, Ranskan presidentti 1873-1879, kuoli 1893

Madame Sans-Gêne, Gatherine Lefebre, siirtyi marsalkka Lefebren palvelukseen Sardourin näytelmässä

Magenta, kaupunki Milanon provinssissa. Milanon taistelussa v. 1859 kukistivat ranskalaiset itävaltalaisten johdolla

Maillot, Arthur, ranskalainen näyttelijä, kuoli 1814

Maison, Nicolas, markiisi, Ranskan marsalkka, kuoli 1840

à la Maison, ”Kotona tehty.” keittiömestarin erikoinen

Malakov, Aimable Pélissier, Malakovin herttua, Ranskan marsalkka, kuoli 1864 Sevastopolin linnake

Malmaison, huvilinna Seine -et- Oise maakunnassa, missä Joséphine de Beauharnais oleskeli erottuaan Napoleon I:sta

Malmesbury, James Harris, jaarli, englantilainen diplomaatti, kuoli 1820

Maintenon, Francoise, markiisitar. Salassa naimisissa Ludvig XIV kanssa 1684, kuoli 1719

Manon Lescaut, abbé Prévostin kuuluisa romaani

à la Maraichère, vihannesviljelijän tapaan

Marcilly, linna Nogentin provinssissa Seinen varrella

Marengo, kylä luoteis-Italiassa, minne Napoleon sai voiton Itävallasta

Marie-Antoinette, Ludvig XIV:n puoliso, teloitettiin 1793

Marigny, Abel, Marignyn markiisi, ranskalainen hallitsija, kuoli 1781

à la Marinière, laivurin vaimon tapaan

Marivaux, Pierre de Camblan ranskalainen kirjailija, kuoli 1763

Marmont, Auquste, Raqusan herttua, Ranskan marsalkka, kuoli 1852

Mascagni, Pietro, italialainen säveltäjä, kuoli 1945

Massèna, Rivolin herttuatar, ranskalainen marsalkka, kuoli 1817

Mathurin, Pyhän kolminaisuuden ritarikunnan jäsen, joka omistautui kristittyjen orjien ostamiseen takaisin barbaarivaltioista

Maupassant, Guy de, ranskalainen kirjailija, kuoli 1893

Mazarin, Jules, kardinaali, italial. syntyinen valtiomies, kuoli 1661

Medici, kuuluisaa sukua, joka hallitsi Firenzeä 1400-luvulta 1700-luvulle

Melba, Nellie, kuuluisa australialainen laulajatar, kuoli 1931

à la Ménagère, taloudenhoitajan tapaan

Mercedès, kaupunki Argentiinassa; Alexander Dumas nuoremman romaanihenkilö

Messalina, roomalainen keisari Claudiuksen kolmas puoliso

Metternich, Klemens, ruhtinas, itävaltalainen valtiomies (Wienin kongressi) kuoli 1859

Meunier, Constantine, belgialainen kuvanveistäjä ja maalari, kuoli 1905

Meyerbeer, Giacomo, saksalainen säveltäjä ja oopperakapellimestari, kuoli 1864

Mirabeau, Gabriel, markiisi, ranskalainen valtiomies ja kirjailija, kuoli 1791

Miramar, huvilinna Triesten ulkopuolella

Mirecourt, Eugène de M. ranskalainen kirjailija, kuoli 1880

Mireille, Mistralin provensaalil. runo ja Gounodin ooppera

Mistral, Fréderic, ranskalainen suuri runoilija Provencesta, Nobel palkittu 1904, kuoli 1914

Mogador, Marokon satamakaupunki

Molière, Jean-Baptiste, Ranskan kuuluisin huvinäytelmien kirjoittaja, kuoli 1673

Monbijou, huvilinnan nimi

Monselet, Charles, ranskalainen kirjailija ja gastronomi, kuoli 1888

Montaigne, Michel de, ranskalainen filosofi ja kirjailija, kuoli 1592

à la Montargis,  Orleansin maakuntaruoka

Montbazon, Marie de, herttuatar, Rohanin herttuan puoliso, kuoli 1657

Montebello, Jean, Montebellon herttua, ranskalainen marsalkka, kuoli 1809

Monte-Christo, pieni italialainen saari Elban eteläpuolella, kuuluisa Alexandre Dumas vanh. Romaanista Monte-Christon kreivi

Montespan, Francoise, markiisitar, Ludvig XIV:n rakastajatar, kuoli 1707

Montesquieu, Charles, merkittävä poliittinen kirjailija, kuoli 1755

Montgelas, Maximilian, baijeril. Valtiomies, kuoli 1838

Montgolfier, veljekset Joseph, kuoli 1810, ja Etienne, kuoli 1799, ilmapallon keksijä

Montholon, Charles de, ranskalainen kenraali ja muistelmakirjailija, kuoli 1853

Montmorency, ranskalainen korkea-arvoinen suku, jolla oli suuri vaikutus 1300-luvulta tulevaisuuteen

Montmort, Pierre Rémond, ranskalainen matemaatikko, kuoli 1719

Montorgeuil, Octave, ranskalainen journalisti, kuoli 1933

á la Montpellier, Languedocin maakuntaruoka; kaupunki jossa suuri katedraali

Montpensier, Anne Marie, herttuatar, ”la grande Mademoiselle.” Kuoli 1963

á la Montreuil, Artoisin maakuntaruoka

Montrouge, kaupunki Pariisista etelään, jossa vanhoja linnoituksia

Morland, George, englantilainen maalari, kuoli 1804

Mornay, Philippe de Mornay, ranskalainen kirjailija ja valtiomies, kuoli 1623

Murat, Joackim, Nepalin kuningas (Napoleon I:n lanko), kuoli1815

Murillo, Bartolomé, kuuluisa ja suosittu espanjalainen maalari, kuoli 1682

Musard, Philippe, kuuluisan tanssin ranskalainen säveltäjä, kuoli 1859

N

(Takaisin ylös)

Nantua, kaupunki Bourgognessa, á la N. maakuntaruokia Ainin maakunnasta Bourgognesta

Nelson, Horatio Englannin suurin merisankari, amiraali kuoli Trafalgarin taistelussa 1805

Nemours, Charles, herttua, ranskalainen sotilas, kuoli 1652

Neptun, merenjumala klassisessa mytologiassa

Nesselrode, Karl Robert von,  venäläinen diplomaatti, kuoli 1862

Newburgh, kaupunki New Yorkin osavaltiossa, Washingtonin päämaja vapaussodassa 1782

Ninon de Lenclos, maineikas ranskalainen kaunotar ja ”salonkidaami”, kuoli 1705

O

(Takaisin ylös)

Orléans, eräs Ranskan kuninkaallisista perheistä, kaupunki Loiren varrella; Louis Philippe      Orléans oli Ranskan kuningas vuoteen 1848, kuoli 1850

Orlov, Grigorij, venäläinen ruhtinas, yksi keisarinna Katariina II:n rakastajista, kuoli 1783

Orly, kaupunki ja lentokenttä Pariisista etelään

Orsay, Alfred, ranskalainen upseeri, haudattiin 1851 Quai d’Orsay, on tavallinen nimitys ranskal. ulkoministeriölle, nimetty Pariisin osoitteen mukaan

Othéro, La Belle, taiteilijanimi, Cleo de Merodelle, tanssijatar, Belgian kuninkaan Leopold II:n rakastajatar, kuoli 1966

Otero, Rafael espanjalainen kirjailija, kuoli 1876

P

(Takaisin ylös)

Palmyra, rauniokaupunki Syyriassa, kaivettiin esiin 1700-luvun lopussa

à la Paloise, maakuntaruokia Pausta, Etelä-Ranskasta

Parmentier, Antoine. Augustin, ranskalainen agronomi, ekonomi ja farmaseutti. Puhui lisääntyneen perunanviljelyn puolesta, kuoli 1813. à la Parmentier tarkoittaa, että ko. ruokalaji sisältää aina perunaa

Patti, Adelina, italialainen laulajatar, naimisissa vapaaherra Olof Cedeströmin kanssa, kuoli 1919

à la Paysanne, talonpojan tapaan 

à la Pêcheuse, kalastajan tapaan

Petit-Duc, kevyt, elegantti, nelipyöräinen vaunu

Petite-Mariée, pieni morsian

Picard, Ernest, ranskalainen valtionmies, kuoli 1877

 Pojarski, Dimitri, ruhtinas, venäläinen patriootti, kuoli noin 1642

Polignac, Yolande, Polignacin herttuatar, kuningatar Marie-Antoinetten uskottu suosikki, kuoli 1877

Pompadour, Antoinette, markiisitar, Ludvig XV:n rakastajatar, kuoli 1764

Potemkin, Grigorij, venäläinen ruhtinas ja valtionmies, keisarinna Katarina II:n suosikki, kuoli 1791

Poupard, Francois, ranskalainen lääkäri, kuoli 1708

Prevost, Marcel, ranskalainen kirjailija, kuoli 1941

R

(Takaisin ylös)

Rabelais, Francois, ranskalainen kirjailija (Gargantua, Pantagruel), kuoli 1553

Ravignan, Gustave Francois, ranskalainen hengellinen puhuja, kuoli 1858

Récamier,  ranskalainen seurapiirinainen, kuoli 1849

Régence, Filip d’Orléans, pahamaineinen hallitsija Ranskassa 1715-1723

Réjane, Gabrielle, ranskalainen näyttelijätär, kuoli 1920

Renaissance, taide- ja tiedefilosofian uudelleen syntyminen 1400-luvulla

Reynier, Ebenezer, kreivi, ranskalainen kenraali, kuoli 1814

Riccardi, Medicien palatsi Firenzessä, nykyään museo

Richelieu, Armand du Plessis, ranskalainen kardinaali ja ministeri, kuoli 1642

Richepin, Jean, ranskalainen kirjailija, kuoli 1926

Richmond, englantilainen herttuasuku/Virginian osavaltion pääkaupunki USA:ssa

Ritz, César, kuuluisa sveitsiläinen hotellinpitäjä, kuoli 1918. Hotelli Ritz Pariisissa ja N.Y.:ssa Savoy ja Carlton Lontoossa

Rochambe, Jean Baptiste, kreivi, ranskalainen marsalkka, kuoli 1807

à la Rochelaise, paikallisruoka La Rochellesta, linnakaupungista Charante-joen Atlannin valtameren suistosta

Rohan, (prinssi Edouard de Rohan), ranskalainen kardinaali ja valtiomies, kuoli 1803

Romanov, venäläinen tsaarisuku

Rosebery, Archibald Primrose, Ranskan jaarli, brittiläinen valtiomies, kuoli 1929

Rossini, Gioacchino, italialainen säveltäjä (Sevillan parturi, varasteleva harakka, Wilhelm Tell jne.), kuoli 1868

Rostand, Edmond, ranskalainen kirjailija ja näytelmäkirjailija

Rotschild, maailman huomattavin juutalainen pankkiirisuku 1800-luvulla

Rubens, Peter Paul, flaamilainen maalari ja diplomaatti, yksi maailman suurimmista, kuoli 1640

S

(Takaisin ylös)

Sagan, Dorothée (Saganin herttuatar), Kurlantin ja Semgallen prinsessa, kuoli 1862

Saint-Cloud, kaupunki Pariisin ulkopuolella kilpajuoksuratoineen ja keisarin hallitusrakennuksineen 1800-luvulla

Saint-Florentine, Louis de, Vrilliérin markiisi, kuoli 1775

Saint-Germaine, Claude-Louis, ranskalainen kenraali ja ministeri, kuoli 1778 / Saman niminen linna suoraan länteen Pariisista, perustettu 1200-luvulla

Saint-Hubert, metsästäjien suojeluspyhimys

Saint-Marceaux, Charles Réné de, ranskalainen kuvanveistäjä, kuoli 1915

Saint-Valéry, kylpylä- ja satamakaupunki Normandiassa / kylpylä- ja satamakaupunki Picardiessa

 Sans-Souci, (=huoletta), saksalainen kuningas Fredrik II:n huvilinna Potsdamissa

Sardou, Victorien, ranskalainen näytelmäkirjailija, kuoli 1908

Saxe, ranskalainen nimi Saksille

Ségur, Louis-Philippe, ranskalainen diplomaatti ja historioitsija, kuoli 1830

Sévigné, Marie, markiisitar, ranskalainen kirjailijatar, kuoli 1696

Seymor, englantilainen aatelisuku 1500-luvulta, Somersetin herttuoita

Skobelev, Michail, venäläinen sotamies, kuoli 1882

Sjuvalov, Peter, venäläinen valtiomies ja diplomaatti, kuoli 1889

Smetana, hapan kerma/Bedrich Smetana, böömiläinen säveltäjä ja pianisti, kuoli 1884

Solferino, kylä P-Italiassa, Mantovan provinssissa, jossa ranskalaiset voittivat itävaltalaiset

Soto Mayor, Antonio de Cunha, kreivi, port. diplomaatti, kuoli 1894 Tukholmassa

Soubise, Charles de Rohan, Soubisen prinssi, ranskalainen marsalkka, kuoli 1787

Stanly,englantilainen aatelissuku, päämies Derbyn jaarli

Stroganoff, rikas venäläinen aatelissuku

Sullivan,   Sir Arthur Seymour, englantilainen säveltäjä. (Teksti Gilbert + musiikki sullivan = Kuuluisia operetteja) kuoli 1900

Sully, Maximilien, Sullyn herttua, kuningas Henrik IV:n taloudellinen neuvonantaja, kuoli 1641 

Suvorov, Alexander, kreivi, polveutui Venäjälle muuttaneesta ruotsalaisesta, kuoli 1800

Suzerain, lääninherra

T

(Takaisin ylös)

Talleyrand,  Charles-Maurice de Bénéventin, valtiomies ja diplomaatti, kuoli 1838

Thermidor,  Ranskan tasavallan kalenterikuukausi 19.7. – 18.8

à la Tourangelle, maakuntaruokia Tourainesta

Tout_Paris, johtava hienostoryhmä Pariisissa

Tolstoi,Leo, venäläinen kreivi, kirjailija, kuoli 1910 

Trautmansdorf, Maximilian von, itävaltalainen valtiomies, kuoli 1650

Trévise, = Treviso, kaupunki Venetsian lähellä

Tourville, Anne de Cotentin, T:n kreivi, ranskalainen merisankari, marsalkka, kuoli 1701

Turbigo, pieni kaupunki, jossa ranskalaiset 1800 ja 1858 voittivat itävaltalaiset

Turenne, Henri de la Tour d’Anergue, T:n kreivi, marsalkka, taitava sotapäällikkö, kuoli 1675, Henri, T:n kreivi, ranskalainen kirjailija, kuoli 1875

V

(Takaisin ylös)

Valès, don Juan de, espanjalainen maalari, kuoli 1690

Valois, vanhan ransk. kuningassuvun haara, Henri de V. Ludvig XIV:nnen historioitsija kuoli 1676

Vanderbilt, William Henry, amerikkalainen rautatiekuningas, kuoli 1885

Van Dyck, Antoon flaamilainen muotokuvamaalari mm. Englannin hovissa, kuoli 1641

Vatel, prinssi Condén hovimestari, kuoli 1671

Vendôme, Louis-Joseph, V:n herttua, kuoli 1680

Verdi, Guiseppe, italialainen oopperasäveltäjä, ( la Traviata, Trubaduuri, Rigoletto ym.)kuoli 1901

Verneuil, Philippe-Edouard, ranskalainen tutkija, kuoli 1873

Véron, Pierre ranskalainen toimittaja, kuoli 1900

à la Vigneronne, viininviljelijän tapaan

Villaret, de Jogense Louis, ranskalainen merisotilas, kuoli 1812

Villars, Claude, ranskalainen marsalkka, Villarsin herttua, kenraali ja diplomaatti

Villeroi, Francois de Neufville, Ranskan marsalkka, nuoren Ludvig XV:n kotiopettaja, kuoli 1730

des Viveurs, elämäntaiteilijoita

Voronzov, venäläinen kreivi ja ruhtinassuku

Voltaire, Francois, ranskalainen kirjailija, kuoli 1778

Vuillermoz, Emile, ranskalainen säveltäjä, kuoli 1960

W

(Takaisin ylös)

Walewska, Marie, puolalainen kreivitär, Napoleonin rakastajatar, kuoli 1817

Wellington, Arthur Wellesley, Wellingtonin herttua, englantilainen sotapäällikkö ja valtiomies, kuoli 1852

Westmoreland, englantilainen aatelissuku, kreivikunta Pohjois-Englannissa

Windsor, englantilainen kuningasperheen asunto Lontoon ulkopuolella

Z

(Takaisin ylös)

à la Zingara, mustalaiseen tapaan

Lähteet:

Norges Kokkemesters Landsforening Andre Engh Kjökken-ordbok ( Sentrum Trykk – Trondheim)
Köbenhavn Kökkenchefens hådbog  (Kökkenchefernes Förening og Aamond’s Förlag)
Karl Blunck: Gastronomiska hanhbok
TH:Gringoire et L. Saulnier Le Répertoire  la Cuisine ( Falmarion )

"Kokiksi tullaan, paistinkääntäjäksi synnytään."

Antheime Brillat-Savarin (1755-1826): Maun fysiologia