Merkki korkeasta laadusta ja osaamisesta

Kilpikriteerit

• Ravintolan toiminnan on täytettävä Paistinkääntäjien Veljeskunnan yleiset tavoitteet kuten kansallisen keittiön vaaliminen, gastronomian kehittäminen, alueellisten ja kulinaaristen perinteiden säilyttäminen sekä kehittäminen.
• Kilvet ovat ennen kaikkea merkki ravintolan laadusta: sen ruoka- ja palvelutuotteen korkeasta tasosta.
• Laadun tulee pysyä samana sesongista ja tilauksesta toiseen.
• Kilpi luovutetaan vain yhtä nimettyä ravintolaa tai sen osaa varten.
• Kilpiravintolan ruoan tulee olla ammattimaisesti valmistettu, esille laitettu ja tarjoiltu.
• Tuotevalikoiman tulee olla monipuolinen niin raaka-aineiltaan kuin valmistusmenetelmiltään.
• Ruoan tulee olla puhdasta ja hygieenisesti valmistettua.
• Ruoan tulee olla hyvän makuista ja rakenteellisesti sekä ulkonäöllisesti onnistunutta.
• Viinilistan tulee olla monipuolinen: eri ikäisiä viinejä, eri alueilta ja eri rypälepohjalta ja niiden pitää tukea ruokalistaa.
• Kilpiravintolan tulee olla yksilöllinen.
• Kilpiravintolan tulee tarjota asiakkailleen ja varsinkin järjestömme jäsenille joka suhteessa miellyttävää ravintolakokemusta ja osaamista, tuotteiden, palveluiden ja fyysisten puitteidenkin osalta.
• Ravintolassa on oltava mahdollisuus ruokailuun rauhassa ilman häiriötekijöitä, kuten tanssia tms.
• Ravintolassa tulee olla järjestön jäsen sekä salin että keittiön puolella ja vähintään toisen näistä jäsenistä on oltava Maître-arvolla.
• Kilpiravintola voi olla myös tilaus- tai kausiravintola.
• Kilpiä voidaan myöntää vain elintarvikealalla tai sen lähellä toimiville yrityksille.