Musketöörimenu

Musketöörimenu ravintola Lyonissa 2.3.

Ravintola Lyonin Rôtisseureille kattama Musketöörimenu oli hyvin suosittu ja koska ensimmäinen kattaus täyttyi muutamassa tunnissa, päätettiin järjestää toinen kattaus viikkoa myöhemmin. Myös se täyttyi nopeasti.

Tällä kertaa Lyonin keittiön muusana on toiminut Alexander Dumas, joka romaneissaan Monte Criston Kreivi ja Kolme muskettisoturia ei jättänyt yhtään paistivatia kääntämättä, eikä viinilasia tyhjentämättä.

Muskettisoturien motot sopisivat mainosti myös Rôtisseurien iskulauseiksi:
”Tuokaa pöytään silavoitua jänistä, lammasta, syöttökukkoa ja Burgundin viinejä” sekä ”Yksi kaikkien ja kaikki yhden puolesta!”

Tervetuliaisjuomaksi kaadettiin lasilliset Taittingerin samppanjaa, niin kuin ranskalaisessa ravintolassa asiaa kuuluikin. Kokin tervehdyksenä tuotiin korvallisissa kupeissa hummerivaahtoa, jonka ihana tuoksu levisi saliin. Myöskään keiton maku ei tuottanut pettymystä ja kyllä samppanja hummerin kanssa yhteen sopii.

Varsinaisena alkuruokana saimme nauttia lajitelman erilaisia kylmiä lihoja: Jäniksenfileetä ja kaniininkoipea sekä Rosette-makkaraa,  musketöörin kastikkeen kanssa. Juomana oli Pinot Gris 2008, Domaine Zind-Humbrecht.

Annoksen maut olivat mietoja mutta hienoja ja juoma tuki ruokaa erinomaisesti. Jo alkupalojen aikana tarjottiin Lyonin keittiön leipomaa leipää. Pienet sämpylät olivat sekä somia että maukkaita.

Pääruoaksi tarjottiin haudutettua karitsan entrecôtea ja karitsankieltä muhennettua valkokaalia ja Camarguen riisiä. Entrecôt oli valmistettu pitkään matalassa lämmössä hauduttamalla ja minulla oli epäilykseni valmistustavan suhteen. Lihan mureus ja mehevyys kuitenkin hautasivat ne nopeasti. Annokseen sisältyi aina kokonainen karitsankieli ja myös se oli herkullinen. Kieltä ei oltu kypsennetty yli, vaan siinä oli edelleen lihaisa rakenne.

Camarguen punainen riisi herätti pöytäseurueessamme keskustelua, koska kokojyväriisin kuori teki lisäkkeen hammastuntumasta toisenlaisen kuin mitä kuoritussa riisissä on. Toki kuori antoi riisille myös paljon vahvemman ja syvemmän maun kuin mitä kuoritussa riisissä on. Lämminruoka oli kokonaisuudessaan mainio ja juomaksi valittu Aramis 2008, Pierre Laplace Vin de Pays des Côtes de Gascogne sopi myös sen makuihin. Jotkut pitivät pääruoka-annosta liian runsaana.

Nautimme samaa viiniä myös juustojen ja talon pähkinäleivän kanssa. Juustoina tarjottiin valkohome- ja sinihomejuustoa sekä viikunahilloketta. Annos oli mainio pieni pala.

Jälkiruokana oli ananas -Tarte Tatin, ananassorbet ja sen kanssa nautittiin JuranÇon 2006 Cuvée Marie-Kattalin Domaine de Souch. Tortun makeus ja sorbetin happamuus kävivät mukavaa dialogia. Viini sopi jälkiruokaan hyvin.

Ravintola Lyonin henkilökunta hoiti koko aterian jälleen ammattitaidolla ja täydestä ravintolasta huolimatta ruoka tarjoiltiin kohteliaasti ja ajallaan.

Teksti ja kuvat Tero Muhonen, jäniksenfileen kuva Kari Castrén